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又快过年了，想起小时候记忆中年味儿十足的一道菜——蛋饺。说起蛋饺，估计没有人不熟悉，从小到大过年必吃的美食。黄灿灿的蛋饺代表着金元宝，这种“饺子”可必须得吃。过年这个风俗在张爱玲的《半生缘》就曾提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。或因其外表像元宝，或是由于好吃，无论走在哪里吃年饭，都能见到蛋饺的身影。“吃元宝，发大财”这美好吉利的寓意也是人们对新年的祝福。

其实小时候关于准备年夜饭的记忆，很多的记忆是有关蛋饺的香味和炸圆子的滋滋声的故事。 做蛋饺，大汤勺和猪油都是必备要素， 在煤球炉上烘烤过的勺子里抹上一层猪油，不仅能防止粘勺，还能让蛋饺更香;再在勺子中倒入蛋液，在煤球炉上小火慢慢烘烤定型后，在一边上放入鲜肉馅，翻动蛋皮按压成饺子的形状。

别看我说的好像步骤很简单， 但真正做起来可是个技术活， 相对来说做蛋饺比起包饺子要复杂多了，特别是做蛋皮，不是太厚，也不能太薄，还不要糊了，或者破皮了，这样都会影响到包出的蛋饺。不过记忆中这活儿都是外婆做， 她总是不紧不慢地很有条理的做这蛋饺，慢工出细活，但偶尔也有做坏了蛋皮，反而是我们守着旁边的福利， 立即被我们送入口中了。

做好的蛋饺，蛋皮鲜香、肉馅饱满有弹性，但馅里还是生的，一般都会冻起来，待年夜饭就可以按家人的口味来做，蒸着吃、炒着吃、烧着吃或者放入暖锅中吃。。。做法多样，特别是这色泽金黄的蛋饺，外形酷似元宝，寓意财源广进、招财进宝，不仅是过年饭桌的必备品， 也是童年记忆中最深刻的年味美食。。。

原料：肉馅250克、鸡蛋4个、小白菜1小把、红萝卜、小葱2根、姜末1勺、生抽 2勺、淀粉1勺、油盐适量

财进宝的金元宝蛋饺的做法：

1、肉馅中加入适量的盐、淀粉、生抽、姜末、料酒、小葱末等调味料顺着一个方向搅拌上劲;

2、鸡蛋打入盘中， 加入少许盐打散;

3、在模具底涂抹一层薄薄油， 舀入适量的鸡蛋液煎至半定型;

4、放入适量的肉馅， 放在蛋皮的半边， 注意边缘处要留出来，

5、将另一半翻过来盖在上面;

6、再用铲子将沿着边边按压紧， 让蛋皮完全凝固定型， 这样蛋饺就做好了;

7、将准备好蛋饺摆放在盘中;

8、上汽后大火蒸上八分钟;

9、同时另一个锅中加入少许盐和几滴油， 放入小白菜进去焯水备用;

10、将焯好的小白菜摆放在蒸好的蛋饺中间， 上面点缀些红萝卜片;

11、锅中放入少许高汤， 加入盐和水淀粉收至浓稠;

12、最后将调制好的玻璃芡汁浇在蒸好的蛋饺上。

13、端上桌就可以开始享用了。

成品图：

财进宝的金元宝蛋饺制作技巧：

1、制作蛋饺先要选择圆形模具或者勺， 将蛋液倒入其中微微定型后，把调制好的肉馅放在蛋皮的一边， 将另一半翻过来盖上去， 就形成了蛋饺状， 用铲子按压边边帮助其最后定型;

2、蛋饺大火上汽后大火蒸上八分钟， 加入点焯过水的绿叶蔬菜点缀， 最后用高汤加入少许盐调味后勾玻璃芡汁，浇淋在蒸好的蛋饺上。