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若家中有不爱吃菜的小朋友，可将蛋饺改成西式口味，趁机偷渡一点洋葱、菇类和菠菜，制作一款魔化火腿蛋饺在吃蛋饺时，也能吃入其他营养。

主料：火腿2片、洋葱1/4颗、鸿喜菇1大匙、橄榄油2大匙

菠菜蛋液：蛋3颗、菠菜3片、玉米粉1小匙、盐少许、胡椒少许

调味料：盐少许、胡椒少许、义式香料少许

洋葱火腿菠菜蛋饺的做法：

1、【备料】：洋葱、火腿、鸿喜菇切成小丁。菠菜洗净后切末，并与其他菠菜蛋液的食材混合均匀。

2、【制作内馅】：取一炒锅，用中火加热，锅中放入1大匙橄榄油，待油热后，依序放入洋葱、火腿、鸿喜菇、调味料拌炒，炒至洋葱呈半透明，盛到碗中备用。

3、【组合蛋饺】：续用中大火加热炒锅，并在锅中放入1大匙橄榄油，待油热后，放入2大匙菠菜蛋液，并转中小火。

4、【组合蛋饺】：趁蛋液尚未凝固，放入1大匙内馅。

5、【组合蛋饺】：趁蛋液尚未凝固，用铲子把一边的蛋饺皮盖住另一边，把蛋饺合起来，待蛋液凝固后翻面煎至金黄，即可盛起来。

6、【组合蛋饺】：重覆步骤3至5，做出另外5个蛋饺。

成品图：

洋葱火腿菠菜蛋饺制作技巧：

(1)这份食谱的份量可做出6个蛋饺。

(2)做步骤3至5时，速度要快，要在蛋液凝固前将蛋饺合起，让蛋饺皮能黏住。

(3)锅子要够热再放入蛋液，才不会沾锅。