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麻辣鲜嫩、开胃过瘾的炝辣鱼既有清蒸鱼的鲜嫩，也有开胃下饭的麻辣刺激。还不用煎不用烧，特别方便。

鲈鱼较腥，蒸之前最好用姜葱黄酒腌一下。腌之前，鲈鱼肚里的黑膜和污物要洗干净。

背部背脊处肉较厚，划一深刀有助于这里的鱼肉熟透。腌鱼时，先抹黄酒再抹盐，这样不至于抹了盐又被酒冲掉了。

蒸鱼盘底下垫几个勺子或者筷子，可以架空鱼身，这样上下受热均匀，肉质嫩度一致。蒸鱼时用小火蒸，可以保证鱼不破皮。

蒸好的鱼要倒掉蒸鱼的水，不要觉得可惜，因为它很腥。淋佐料的油一定要热，才能激香它们。

所用料：鲈鱼1条500克、大葱1段、姜1块、干辣椒1把、干花椒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、绍兴黄酒1汤匙、花生油4汤匙

炝辣鱼的做法：

1、准备好主材料。

2、姜切丝;大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。

3、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜，去污物，水擦干，然后沿背脊划一刀深至脊骨。

4、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外，再均匀抹少许盐。

5、将姜丝和大葱芯放到鱼身，两边内外稍搓一下，然后腌10分钟。

6、腌鱼时，往锅里放1汤匙花生油，将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。

7、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙，将鱼放在勺子上。

8、蒸锅烧开水，将鱼盘放入，开小火蒸9分钟。

9、蒸鱼时，将干辣椒和花椒用刀剁碎，成刀口辣椒。

10、蒸好的鱼，去掉姜葱，倒掉蒸鱼的水，或者换鱼盘，淋上蒸鱼豉油。

11、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒，上面铺上葱白丝。

12、在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油，油冒青烟时，趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。

成品图：

作为一个吃货，工作之余总是喜欢研究新菜式，尝试新味道。于是在某个周末，就诞生了这道炝辣鱼。

身为四川人，虽然特别喜欢吃粤菜，但骨子里还是需要有辣椒和花椒的陪伴。于是在清蒸鱼的基础上加了水煮肉片常用的刀口辣椒，再用热油激香刀口辣椒和葱丝。