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比如这款家常清蒸鲈鱼，真是鲜掉眉毛，它的做法非常简单，不过要想做的好吃，一是鱼要足够新鲜!买的时候，翻开腮看一下，鲜红的自然是新鲜的，鱼外身完整，通体泛青亮，好鱼就没错了，买的时候让店家给你处理干净，要提醒一下卖家，开膛时一定要小一点，这样回家做好外观才漂亮。

清蒸鲈鱼的家常做法：

1、鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的内脏，洗净沥干。买鱼的时候可以让店家刮掉鱼鳞.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，不要太厚，一直切到鱼尾处，正面反面抹上细盐，切口处加姜片，倒料酒、白胡椒粉，简单给鱼来个按摩。按摩好后腌20分钟。腌好的鱼腥味去掉大半了!也入味了点。

2、蒸锅放足量水，锅肉放篦子，鱼直接放上，这样蒸的过程中多余的汤汁就都滤掉了。这一步很关键，蒸鱼出来的汤汁很腥，一定舍弃。这是蒸鱼好吃的秘诀!

3、上蒸锅，设定8 分钟。蒸好后焖一两分钟，开盖装盘。浇上一汤勺蒸油豉油，另起锅，加食用油煸香花椒，去花椒不要，热油浇在鱼身上就可以了。时间一定控制好，老了就不好吃了。最后的蒸油豉油和热花油不能省，好吃鲜香就烤它了。

成品图：

家常清蒸鲈鱼的技巧：

1、鲈鱼的挑选，颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃鲜红的才新鲜。

2、蒸鱼火候很重要8分钟即可，时间短了鱼不熟，时间长了鱼肉老了，所以一定控制好时间，蒸好后可以焖一两分钟，这样就能保证鱼肉熟而不老。

3、蒸好的鱼，盘内的汤汁倒掉，我用的这款蒸锅，鱼汤都沥到了玻璃盘内。这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉汤就没那么腥了。

4、蒸好的鱼重新加蒸鱼豉油，浇上一勺烧热的花椒油非常美味!

鲈鱼要蒸多久

一般蒸鲈鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。中途可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。