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四喜烤麸是上海的精典小菜几乎每一个沪上人家都会制作，这道菜所用的材料全部是干货，平时家里备上点，什么时候想吃了随时可以做，非常方便它也是每到过年家庭餐桌上必备的一道冷菜，因为有水发黑木耳，水发香菇、金针菜，带有发字所以是讨口彩，寓意美好的一道年菜。

这道菜有着典型的上海咸甜味，所有材料充分吸收了汤汁的味道，诱人的颜色，妙不可言的醇厚的滋味，是一道不错的下酒送饭小菜哦。

食材：干香菇、干木耳、干金针菜、花生米、脱水烤麸(可买新鲜烤麸)

调料：老抽、生抽、料酒、盐、糖、香油

上海四喜烤麸的做法：

1、花生米用开水泡开剥去红衣备用;

2、脱水烤麸泡发，时间长至三五个小时

3、干香菇，干压缩木耳，干金针菜用凉水泡发

4、香菇切片。木耳撕小片。金针菜切段备用

5、泡好的烤麸焯一下水(去除一些豆腥味)后捞出沥干

6、开油锅

7、先将烤麸炸至淡黄色;

8、加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒;

9、烹入老抽、生抽，料酒。加盐糖调味

10、 加入清水至正好没过所有材料，小火煮

11、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了。

大家也可以按自己口味调整调料，爱吃辣的加点辣椒也很好吃滴。

成品图：