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干锅菜一直是菜系的中比较受欢迎的菜式。据说最早使用于湘(湖南)、鄂(湖北)、赣(江西)一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法做成菜，并要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜，主要是以“干”现油突出干、香、滋润或脆嫩、软的味道，以淳浓脂腴香浓的特点出现在餐桌上。

干锅菜的用料很广比喻鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、莲藕、木耳等等，荤素均可以烹制。由于干锅菜原料多种多样而质地不同，做成菜的烹饪方法要求各不相同，因此要根据菜的类别等具体情况而定，所以要在烹制和调味上要灵活处理。

这道麻辣鲜香的素干锅菜，是我创意的新干锅菜。因为上次做了《干锅虾》。用了火锅底料，还剩一半的底料一直在冰箱里保存，由于不爱吃火锅，可是把那底料要是扔了实在可惜，那么好的味道，就想着做干锅吃吧。想了一大圈都是肉类的干锅。可是除了清真肉类喜欢吃外，那汉餐干锅真的不想吃了。我爱吃莲藕，特别是干锅里面的莲藕，特喜欢它的干、香脆的口感，有了这个想法，就创意了这个素干锅，里面加的都是我平时爱吃的蔬菜，味道真的不是一般的好吃额，喜欢的可以试试，保证吃完还想着下一次我要做!

主料：莲藕200克、杏鲍菇150克、黄瓜200克、豆腐150克

辅料：植物油、火锅底料80克、花椒粒2克、辣皮子10个、姜3克、生抽2克、葱5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1个

麻辣鲜香的素干锅菜做法：

1、把豆腐沥干水分切块，杏鲍菇洗净切块，撒上淀粉裹住杏鲍菇，黄瓜用淡盐水侵泡洗净切滚刀块，莲藕去皮切块洗净捞起

2、葱姜蒜洗净切段，大蒜去皮，花椒粒用凉水侵泡5分钟捞起沥干水分，辣皮子用热水烫一分钟捞起沥干水分

3、热锅凉油，油肉7成下豆腐炸到两面金黄色捞起，下杏鲍菇炸到两面发硬捞起

4、锅底留底油，加火锅底料翻炒出红油出香味，加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味，加葱姜蒜翻炒出香味

5、加入豆腐块、杏鲍菇翻炒均匀，加莲藕、黄瓜翻炒均匀，翻炒到莲藕、黄瓜变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃

成品图：

麻辣鲜香的素干锅菜制作技巧：

喜欢吃口感好的莲藕，可以让它在油锅里过一下，我是喜欢吃莲藕和黄瓜的脆脆口感，不过油，要是想吃特辣的，辣皮子切开。蔬菜可以依自己的口味添加，做干锅最好不要加水，吃的就是干香辣