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家常菜谱 :蒸剁椒鱼头
蒸剁椒鱼头
难度:

主料:胖头鱼 1个、剁椒 3勺

配料:姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量

2023-10-18

蒸剁椒鱼头做法介绍

过年来一份红红火火的蒸剁椒鱼头美味又上档次,做法很简单,只需提前将鱼头腌制,再铺上一层剁椒,放到炉子上蒸八分钟即可,蒸好后撒上小葱末,浇上花椒油。 红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美,而且寓意美好,过年吃上它,预示新年鸿运当头,好运连连。

在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,“鱼”与“余”谐音,鱼象徵着富贵,象徵着年年有余,来年有个好生活,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。今天就给大家介绍一道鲜美好吃的“剁椒鱼头”,它做法简单但味道不简单,红红火火的色彩,绝对让您的餐桌熠熠生辉。

这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼,民间有言:“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为“雪鲢”。而鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼更是连年有余。

做法很简单,只需提前将鱼头腌制,再铺上一层剁椒,放到炉子上蒸八分钟即可,蒸好后撒上小葱末,浇上花椒油。 红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美,而且寓意美好,过年吃上它,预示新年鸿运当头,好运连连。

原料: 胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量

蒸剁椒鱼头的做法:

1、鱼头放入盘中,加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀,腌制十分钟;

2、姜葱片垫入盘底;

3、将鱼头平铺在葱姜上面;

4、再在鱼头上铺上一层剁椒;

5、烧锅开水,将整理好的鱼头放在蒸屉上;

6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来,滗去下面的水分,再撒些小葱末;

7、凉锅凉油,放入花椒粒煸炒香;

8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。

成品图:

蒸剁椒鱼头制作技巧:

1、鱼头对开成两半,加入盐等调味料去腥入底味;

2、将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥,再在鱼头上铺满剁椒;

3、鱼头上汽后大火蒸八分钟,出锅后滗去水分,加上调味料,最后将热花椒油浇淋在上面。

鱼头要蒸多久才鲜嫩的秘诀:

鱼头一定要用新鲜的鱼头,这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外,剁椒是这道菜的主要调味料,所以一定要用好的剁椒,我用过好几款超市里买的剁椒,效果都不是很好,所以改用自制的剁椒了。最后,鱼头一定不要先用盐腌制,因为盐会让鱼肉紧缩,口感就不够鲜嫩了。

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