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家常菜谱 :黄金塔玉米面窝头
黄金塔玉米面窝头
难度:

主料:玉米粉,面粉,豆粉

配料:水适量

2023-10-18

黄金塔玉米面窝头做法介绍

应网友要求,很认真的蒸熟一锅玉米面窝头,虽然每个大小比那经典的四个不止。眼前画面居然总是闪回和穿越,都是和北海公园有关:小燕子穿花衣,幼儿园春游归来的小妞子,拿出一个小窝头跟妈妈显呗:老师说我听话给我的黄金塔.....让我们荡起双桨....白汗衫花裙子红领巾白球鞋,蹦蹦跳跳快速寻找着承露盘和燕京八景之一的琼岛春阴的碑,转身下来呼唤着小伙伴:买仿膳的小窝头去了;稍大些妞子假借着大人的名号,替代去那没有级别进不去的北图,而后搬着借出来书,奔东走几步转身进入北海公园西门,直奔仿膳小卖部买点小吃回家;再后来因为某人喜欢那个园子不再开放,妞子也进不去了......待能进去就可以滑野冰跑大圈,饿了依旧是仿膳小卖部买点小吃充饥......不爱吃窝窝头的人一直以为那就是栗子面做的,被骗着反倒是成了最有记忆的味道。思绪从回忆中拉回来,长大了慢慢才知道原来哪有什么栗子面啊,就是细玉米面和豆面为主,不过是加些白糖,面粉细些,做的个子小些,沾着宫廷二字,很随意的玉米面窝窝头,就成了黄金塔这么雅致的别号,别说太矫情,倒成了北海公园白塔划船以外、很令人记住的东西了。不管怎么说的由头,好的期待和祈福,加上这些年健康食材的普及,到真是越来越喜欢的东西了。基本是把前半辈子粗粮,(因为受宠爱和撒娇不爱吃粗粮)不怎么经常吃的东西,近些年慢慢的都补了回来,哪怕不是为了控糖,控体重美容抗癌也是要融进健康,粗粮真成我家须臾离不开的自觉主食粮,还都抢着食用特受欢迎。

既然是黄金塔的别号,那么基本食材还是以玉米粉和豆面为主,这样出来的基本味道不会跑题太远。假如需要变动,也是在方子中奶粉50克这一项换掉,这个比例的幅度比较不会影响口感。这个比例也是我90年代初血糖不稳定看过协和医院营养科以后,按照提示把基本营养的食材仔细称过,做过一张很精细的食材替换表格,类似一两馒头可以替换成7一两半米饭之类的.....活的真叫一个累,很机器(北京话:死性不变通的意思)样子。时间真是良药,慢慢的体会着其实差不多别较真儿的真髓,就在于不焦虑不机器,吃东西有个基本原则,大概齐、差不多、蔬果偏多、粗粮为主、精细少吃、多动放松、最重要的是心安--其实血糖更容易稳定。

窝窝头好吃的制作关键点在于发酵,不发酵实在太硬。发酵后这些食材,更有利于身体对营养物质的吸收。发透一般是冬季室温隔夜,夏季冰箱冷藏隔夜,二天取出整理做好后,需要喧软口感就二发半小时或40分钟,需要较为结实有咬头一点口感的整理好形状,凉锅凉水蒸制即可,其中水开的时间,也在给出的蒸制时间内,熟后不着急取出,多焖一会更好吃。蒸熟的标准一个是有个大概其蒸制时间作参考;再一个就是有很浓郁的玉米香气飘出来;再就是竹签子扎一下,很利落无粘沾;那就是熟了的标志。

给出的方子刚好可以做50克13个,最适合取食计算摄入量,因为无加糖,相对不好消化,很适合糖友做主食选用。搭配鱼肉、豆腐、蔬菜,这样吃得饱别饿着,慢慢的会有稳定的好结果。不加糖为何这样的窝头吃著有甜味?黄豆粉和玉米粉真是绝配,手法上低温长时间发酵,调出玉米粉中的原有淀粉的甜度,这是窝窝头好吃的关键。加上补钙的奶粉的浓郁奶香气,这样个人感觉是比较好的组合了。

一壶老茶,一个窝头作为加餐点心,一点不感觉土气,倒是很闲适的感觉,心想就是陶渊明的南山陶然也不过如此吧?若觉得太过清雅,那么涂抹一些香浓接地气的芝麻酱之类,方寸时间内,不也是一种另类饕餮大餐的感觉?感觉钙磷摄入更均衡一些。

平时都是用量杯直接取食材,因为网友需要,那就做细点过称,一杯半的玉米粉果然就是300克,做多了原来手头就是准星啊,基本不差几克重的样子。都是中餐无需太过精细,其实大致比例还是需要的,很多好的口感食物,制作经验的东西用标准化的方法检讨一下,一点不比西点要求的低。别的若不纠结,起码基本比例有了,不会总是失败,那会影响自信,这样每次做的看似不多,做一次干净利落一次,固定下来慢慢稳定的是主妇的心绪。方子写在图片上:

这个面团发酵后依旧不瘫软,只是内部发糟,这样就可以做出漂亮的窝窝头啦。至于手法倒比较有意思,分好剂子,双手将剂子团成一个光滑的锥形,也即实心金字塔模样,而后一指在里九指在外做上小下大圆周运动,形成中空底部平整的锥形体,再有间隔的放入铺好屉布的笼屉,需要喧软的二发后再蒸制,不需要喧软的整理好直接蒸制成熟即可。

我不用明火使用电锅蒸制,无所谓大小火,机器一键蒸制,这个是比较傻瓜的设计。若是使用明火那需要先用小火催出蒸汽再中火慢慢蒸熟,共同的问题是熟后别着急取出,这样的窝窝头口感更好。

一个窝窝头也即黄金塔的过程,罗里吧嗦的如上一大堆,乱姑且这乱吧?随笔的思路一点不想整理的过于清晰,敲到哪里算哪里,随心随性的随意鼓捣而已。粗粮解油腻宽肠开胃的作用倒真是不敢小觑,加上豆粉奶粉的补充类黄酮、钙质、蛋白质....看着简单其实很不错的小窝头,不愧黄金塔的雅号。

若是两三天的主食粮,冷藏即可,食用前一定再蒸透食用。经历过粮食短缺的年代,不敢浪费,做的所有食物,若不马上吃就立马放冰箱密封冷冻,食用的时候吃多少取多少,蒸透依旧新鲜喧软如初,这就是13个玉米面窝头,总重量654克食材的记述。分享给需要的人。今日食记若此。

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