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应网友要求，很认真的蒸熟一锅玉米面窝头，虽然每个大小比那经典的四个不止。眼前画面居然总是闪回和穿越，都是和北海公园有关：小燕子穿花衣，幼儿园春游归来的小妞子，拿出一个小窝头跟妈妈显呗：老师说我听话给我的黄金塔.....让我们荡起双桨....白汗衫花裙子红领巾白球鞋，蹦蹦跳跳快速寻找着承露盘和燕京八景之一的琼岛春阴的碑，转身下来呼唤着小伙伴：买仿膳的小窝头去了;稍大些妞子假借着大人的名号，替代去那没有级别进不去的北图，而后搬着借出来书，奔东走几步转身进入北海公园西门，直奔仿膳小卖部买点小吃回家;再后来因为某人喜欢那个园子不再开放，妞子也进不去了......待能进去就可以滑野冰跑大圈，饿了依旧是仿膳小卖部买点小吃充饥......不爱吃窝窝头的人一直以为那就是栗子面做的，被骗着反倒是成了最有记忆的味道。思绪从回忆中拉回来，长大了慢慢才知道原来哪有什么栗子面啊，就是细玉米面和豆面为主，不过是加些白糖，面粉细些，做的个子小些，沾着宫廷二字，很随意的玉米面窝窝头，就成了黄金塔这么雅致的别号，别说太矫情，倒成了北海公园白塔划船以外、很令人记住的东西了。不管怎么说的由头，好的期待和祈福，加上这些年健康食材的普及，到真是越来越喜欢的东西了。基本是把前半辈子粗粮，(因为受宠爱和撒娇不爱吃粗粮)不怎么经常吃的东西，近些年慢慢的都补了回来，哪怕不是为了控糖，控体重美容抗癌也是要融进健康，粗粮真成我家须臾离不开的自觉主食粮，还都抢着食用特受欢迎。

既然是黄金塔的别号，那么基本食材还是以玉米粉和豆面为主，这样出来的基本味道不会跑题太远。假如需要变动，也是在方子中奶粉50克这一项换掉，这个比例的幅度比较不会影响口感。这个比例也是我90年代初血糖不稳定看过协和医院营养科以后，按照提示把基本营养的食材仔细称过，做过一张很精细的食材替换表格，类似一两馒头可以替换成7一两半米饭之类的.....活的真叫一个累，很机器(北京话：死性不变通的意思)样子。时间真是良药，慢慢的体会着其实差不多别较真儿的真髓，就在于不焦虑不机器，吃东西有个基本原则，大概齐、差不多、蔬果偏多、粗粮为主、精细少吃、多动放松、最重要的是心安--其实血糖更容易稳定。

窝窝头好吃的制作关键点在于发酵，不发酵实在太硬。发酵后这些食材，更有利于身体对营养物质的吸收。发透一般是冬季室温隔夜，夏季冰箱冷藏隔夜，二天取出整理做好后，需要喧软口感就二发半小时或40分钟，需要较为结实有咬头一点口感的整理好形状，凉锅凉水蒸制即可，其中水开的时间，也在给出的蒸制时间内，熟后不着急取出，多焖一会更好吃。蒸熟的标准一个是有个大概其蒸制时间作参考;再一个就是有很浓郁的玉米香气飘出来;再就是竹签子扎一下，很利落无粘沾;那就是熟了的标志。

给出的方子刚好可以做50克13个，最适合取食计算摄入量，因为无加糖，相对不好消化，很适合糖友做主食选用。搭配鱼肉、豆腐、蔬菜，这样吃得饱别饿着，慢慢的会有稳定的好结果。不加糖为何这样的窝头吃著有甜味?黄豆粉和玉米粉真是绝配，手法上低温长时间发酵，调出玉米粉中的原有淀粉的甜度，这是窝窝头好吃的关键。加上补钙的奶粉的浓郁奶香气，这样个人感觉是比较好的组合了。

一壶老茶，一个窝头作为加餐点心，一点不感觉土气，倒是很闲适的感觉，心想就是陶渊明的南山陶然也不过如此吧?若觉得太过清雅，那么涂抹一些香浓接地气的芝麻酱之类，方寸时间内，不也是一种另类饕餮大餐的感觉?感觉钙磷摄入更均衡一些。

平时都是用量杯直接取食材，因为网友需要，那就做细点过称，一杯半的玉米粉果然就是300克，做多了原来手头就是准星啊，基本不差几克重的样子。都是中餐无需太过精细，其实大致比例还是需要的，很多好的口感食物，制作经验的东西用标准化的方法检讨一下，一点不比西点要求的低。别的若不纠结，起码基本比例有了，不会总是失败，那会影响自信，这样每次做的看似不多，做一次干净利落一次，固定下来慢慢稳定的是主妇的心绪。方子写在图片上：

这个面团发酵后依旧不瘫软，只是内部发糟，这样就可以做出漂亮的窝窝头啦。至于手法倒比较有意思，分好剂子，双手将剂子团成一个光滑的锥形，也即实心金字塔模样，而后一指在里九指在外做上小下大圆周运动，形成中空底部平整的锥形体，再有间隔的放入铺好屉布的笼屉，需要喧软的二发后再蒸制，不需要喧软的整理好直接蒸制成熟即可。

我不用明火使用电锅蒸制，无所谓大小火，机器一键蒸制，这个是比较傻瓜的设计。若是使用明火那需要先用小火催出蒸汽再中火慢慢蒸熟，共同的问题是熟后别着急取出，这样的窝窝头口感更好。

一个窝窝头也即黄金塔的过程，罗里吧嗦的如上一大堆，乱姑且这乱吧?随笔的思路一点不想整理的过于清晰，敲到哪里算哪里，随心随性的随意鼓捣而已。粗粮解油腻宽肠开胃的作用倒真是不敢小觑，加上豆粉奶粉的补充类黄酮、钙质、蛋白质....看着简单其实很不错的小窝头，不愧黄金塔的雅号。

若是两三天的主食粮，冷藏即可，食用前一定再蒸透食用。经历过粮食短缺的年代，不敢浪费，做的所有食物，若不马上吃就立马放冰箱密封冷冻，食用的时候吃多少取多少，蒸透依旧新鲜喧软如初，这就是13个玉米面窝头，总重量654克食材的记述。分享给需要的人。今日食记若此。