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虽然蒜薹木耳炒肉丝是很简单的家常菜，但要炒好也有有诀窍的哦。首先肉丝用盐、淀粉等来揉捏，保证肉质的松软， 为了避免炒老了可以先盛出来; 其次为了保持蒜苔特有的鲜味，不用提前焯水，直接炒到合适的程度后再放入炒好的肉丝一起混炒，这样炒出来肉丝鲜嫩，蒜薹爽脆。香喷喷的鲜蒜薹木耳肉丝上桌了，鲜香可口，味道鲜美，很不错的一道下饭菜。

蒜薹木耳炒肉丝的做法：

1、准备好原材料蒜薹清洗干净，木耳提前泡发;

2、肉丝中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下;

3、热锅凉油， 放入腌制好的肉丝进去爆炒;

4、微微变色后加入蒜薹进去翻炒;

5、翻炒至蒜薹微微变色后再加入黑木耳丝进去翻炒;

6、翻炒几下后最后加入盐调味;

7、翻炒均匀即可盛入盘中。

成品图：

蒜薹木耳炒肉丝制作技巧：

1、肉丝加入适量的盐等调味料提前腌制一下入底味;

2、黑木耳先泡发好后切成细丝;

3、待蒜薹炒到六、七成熟时再加入黑木耳进去一起翻炒，最后加入盐调味即可。

蒜薹的营养功效：

大蒜有着很强的杀菌作用，蒜薹是大蒜的茎，相对大蒜来说没有太大的辛辣味，吃到口里鲜嫩爽脆口感更好， 因此也更适合做成菜肴端上餐桌。

蒜薹是种非常好食材，它含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素、矿物质等成分，常吃能提高免疫力、通便、祛脂降压、养肝、抗癌抗瘤等功效。加入点黑木耳，黑木耳是种百搭的食材，它色泽黑褐、味道鲜美、质地柔软、可素可荤，营养丰富，常吃补铁补血，令人肌肤红润，容光焕发;还增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌;黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的垃圾吸附后排出体外，从而起到清胃肠胃的作用。