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成都伤心凉粉制作以酸辣为主，是以麻辣味汁来调制的凉粉。在家做这款小吃可以适量增减辣椒和醋的比例，见意大家可以放入点白糖能中和口感，还能起到提味增鲜的作用。

成都伤心凉粉的做法：

1、准备好原材料;

2、将切好的黄瓜丝垫在盘底;

3、将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上;

4、白糖、盐放入碗中，加入生抽、醋等调味料;

5、再放入蒜末、香葱和红椒末，最后加入辣椒油;

6、将调味料汁搅拌均匀;

7、将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上;

8、吃时搅拌均匀即可。

成品图：

成都伤心凉粉制作技巧：

1、伤心凉粉以酸辣口味为主，个人可以按自己的口味，适量增减辣椒和醋的比例;

2、放入点白糖能中和口感，起到提味增鲜的作用。

“伤心凉粉”是大街小巷中流行的一种小吃，这名字一听就是带着噱头，其实它是以麻辣味汁来调制的凉粉。凉粉，由淀粉熬煮后凝固成的，有绿豆、豌豆、红薯、土豆等很多种类，其呈现出来的颜色和口感也不一样，米黄色、浅褐色和绿色等，凉粉的口感细腻滑爽、筋道柔软，再拌以各式调味料，香辣的、酸辣的、甜味的。既可以当小吃，也可以当主食，是受很多人喜欢的小吃。

小时候一到夏天外婆就会买上些绿豆淀粉煮成凉粉给家人吃，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，再加入剩余的水到锅中上火加热，要用勺不停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，即可关火了，然后倒入容器中冷却。放入凉后取出，把凉粉切成小块或条，加入自制的蒜醋汁，味道甭多好了，一直记在脑海中。

现在有时候想再重温那味道，找了很多次都没找到绿豆淀粉，只好放弃直接去买现成的凉粉，再按照外婆的方子来配制料汁，去找那熟悉的味道。有时我在想，“伤心凉粉”的另一种解释，会不会是“吃不着就伤心的凉粉”呢? 每一次的吃到它就会想起那熟悉的人呢?自己动手制作带有特色的酸辣凉粉，虽不地道，却也美味，当味蕾肆意地享受着那熟悉的味道时，突然百感交集，眼眶有点湿润了。