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炒面是一道简单快手的主食，只要备好材料，大火快炒基本上只需同五分钟就能开吃了，聚餐网今天介绍这款青蒜牛肉炒面制作时先把牛肉给腌制一下在炒会会更入味，牛肉炒变色后在加入蒜白这样能激发出他的香味，炒面一般选用半熟的面条，如果没有，你就得先煮面，煮到六成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，让面条根根分明。炒面最好选用不沾锅，先炒菜，再放入面进去炒，放入后要迅速的翻动，避免面条粘连，扒锅底。

青蒜牛肉炒面的做法：

1、准备好原材料牛肉片一小碟，青蒜2概即可，还有面条适量根据人数据来定;

2、牛肉片中加入盐、姜末、料酒和生抽，抓均匀腌制一下;再一次加入少许水，让牛肉吃进去水，变得更加鲜嫩;

3、热锅凉油，放入腌制好的牛肉片煸炒;

4、煸炒牛肉片变色后加入蒜白继续煸炒;

5、加入面条翻炒均匀;

6、加入适量的生抽翻炒上;

7、加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀;

8、加入青蒜叶翻炒变色即可;

9、盛入盘中即可享用。

成品图：

青蒜牛肉炒面制作技巧：

1、牛肉片加入盐、料酒、姜末等调味料腌制一下，如果想让它更滑嫩，就多两次加入少许水抓匀，让牛肉吃进更多的水;

2、牛肉片翻炒变色后要先加入蒜白炒，激发其香味;

3、我用的已处理预熟的热干面，如果是生面，要提前先煮熟拌均匀后备用。

炒面要用什么面好?

炒面用一般的面条来炒面都是可以的。可能有人会想在外面吃的炒面根根分明，自己做的时候，炒面就会变成一团团的，既不好吃又不好看。这个时候大家就会怪面不好，没有选好面。其实不然，除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关，而面条本身影响不大。

我们可以在煮面条的时候放一小勺盐，可以使面不糊汤，锅一开就将面倒出过凉水，然后将水沥去，加点香油拌一下，防止粘连。炒面时热锅必须够热，然后洒多些油，下面条抛炒，火必须很大。