聚餐网

今天这款韭菜鸡蛋馅饼是采用发酵面皮制作而成的，面粉和酵母的比例是100g面粉放1g酵母，馅料就是采用最简单的韭菜鸡蛋，还加入一些虾仁，当然在家制作你也可以随意添加其它食材，发面面皮的馅饼则比“死面”面皮的馅饼更“和胃!”但是一次不要做太多，翻热过的韭菜馅饼不仅味道差很多，而且真的更“伤胃”。

最简单的馅料也是百吃不厌。春食韭菜正当时，吃多了也不免会伤胃。

韭菜好吃，却并非人人适合，很多人吃了韭菜会有“烧心”的感觉。其实，只要注意一些小细节，很多情况是能避免的。比方说，吃韭菜前后不要喝茶，不要吃水果等生鲜食物，吃完韭菜更不要立即出门“喝风”，烧心的感觉就会大大减轻甚至消失。

面皮：面粉，酵母粉，清水(面粉和酵母的比例是1%，即100g面粉放1g酵母;面粉和水的比例是50%，即100g面粉放50g水，可根据需要调整水量，这个馅饼需要面软和些，根据面粉的量多放些水)

馅料：韭菜，鸡蛋，虾皮(可按口味添加木耳、粉丝、菠菜等，但应以韭菜为主，韭菜的量不少于馅料总量的1/2);盐，糖，芝麻香油

发面韭菜鸡蛋馅饼的做法：

1、将酵母粉放入体温状态下的清水中，搅拌均匀;

2、将酵母水倒入面粉中，先用筷子拌成雪花状;

3、再揉成均匀光滑的面团，盖上湿布，饧发30分钟;

4、面团饧发时准备馅料：鸡蛋打散，热锅凉油炒成碎末，可以多放些油，以花生油为佳，边炒边搅碎，放凉备用;

5、韭菜提前洗净晾干水分，切成碎段儿;

6、将韭菜碎和鸡蛋碎连同炒鸡蛋的油脂，一起放进大碗，并加入其它配料，如虾皮、木耳、粉丝等，拌匀;

7、再加入少许糖、鸡精(可不用)和香油，拌匀;

8、包馅之前加入适量盐，拌匀;

9、饧发好的面团搓成粗长条，并下剂，大小和包子差不多;

10、取一个剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，不要太薄;

11、包入适量馅料，想包包子一样包起来，捏紧收口;

12、收口朝下，按扁成小饼;

13、烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚;

14、煎制一面金黄后，翻面，至两面金黄，即可。

成品图：

发面韭菜鸡蛋馅饼制作技巧：

1、烙饼的时候要盖上盖子小火慢烙，中途要常翻动，以免烙糊。

2、做馅料的食材要把水份控干，韭菜加了盐容易出水，所以在包的时候再放盐。