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超市卖的宜宾芽菜是一种腌制好的小菜，买回来可以直接炒的吃，我最喜欢搭配就是配鸡蛋一起炒，炒鸡蛋要多加一些油，热锅热油炒的更香，我喜欢吃辣所以加了些辣椒，如果不喜欢吃辣不加即可。

原料: 鸡蛋4个、芽菜50克、香葱1根、小米辣2根

调料: 盐1/3茶匙(2克) 、糖1/4茶匙(1克)

芽菜炒鸡蛋的做法：

1、鸡蛋打散，香葱，小米辣洗净后分别切成葱花和辣椒圈。

2、 锅中倒入稍微多一点的油，油要热一点，大火，倒入蛋液，炒熟盛出。

3、炒鸡蛋后剩余一点油，中火，爆香葱花，辣椒圈，放入芽菜，炒至芽菜成熟，接着放入鸡蛋，加盐，糖，炒匀即可。

成品图：

芽菜炒鸡蛋制作技巧：

1、宜宾芽菜在超市就有卖，是一种腌制的小菜。

2、炒鸡蛋时油要多一点，热锅热油，这样炒出的鸡蛋才香。

3、不能吃辣的话，也可以不放辣椒。

芽菜介绍：

芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有30 多个品种品种。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便。