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日式凉面多半沾酱汁吃，要调制沾酱得先制作柴鱼高汤。而且要用第一次浸泡过滤所得的一番柴鱼高汤，香气才够浓。要煮出完美的柴鱼高汤，昆布不能放在水里煮滚，以避免汤汁浑浊，放进柴鱼浸泡前，还要加入冷水降温，才不会让柴鱼香气挥发。

日式凉面沾酱的做法：

1、取一汤锅，放入冷水与昆布，同时煮至水滚沸后即可捞起昆布。

2、加入柴鱼放入的汤中，煮约?分钟即可熄火，闷泡五分钟再过滤掉柴鱼片渣。

3、倒入酱油、味Y及糖调味，等汤中煮开就成沾酱了。

成品图：

这个用于日式凉面或水煮面线沾酱都是非常好吃的哟。