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这款凉拌茄子制作简单，借鉴了日式料理的做法，所以大家制作时最好用高汤来做，就更容易了。做时加上姜末及柴鱼片就完成这道有着轻爽风味的凉拌茄子了，超级好吃的。

凉拌茄子的简单做法：

1、首先将茄子纵切成好入口的大小，如图所示：

2、在平底锅放入多一点油，热油锅，放入茄子稍微炸一下。

3、取另外一个锅子，将茄子高汤一起（参考：奶白高汤做法），放入煮沸后熄火加入味醂调味，放凉后就可装盘享用了。

注意：没有高汤，起锅后用生抽，味精，香油调味也是相当好吃的。 

4、放入冰箱冷藏一晚后更好吃喔。

成品图：

凉拌茄子制作技巧：

放入冰箱冷藏一晚后，会更入味，即使淡淡的调味就很好吃了。如果想做好直接吃的话，建议将水量减少或白高汤增加，味道浓一点比较合适喔!