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今天这道咸鱼茄子煲做法算得了比较正宗了，咸鱼带有海味的鲜，跟肉末结合，会复合出一种更为馥郁的鲜香之味，也就是古人所说的“鱼羊为鲜”。这就是食材与食材的相互成就。而且我会把咸鱼煸香，做成咸鱼酥，这样不仅带来丝丝酥脆的口感，同时更有助于咸鱼释放它的香气。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，气味浓烈，香味独特。在以前没有低温保鲜技术，咸鱼堪称是沿海渔民的“腊肉”，美味而方便。

材料明细：

咸鱼1条、猪绞肉 500g、茄子1根、葱适量、豆瓣酱适量、姜末适量、蒜末适量

正宗咸鱼茄子煲的做法：

1、首先把将葱切末，茄子切滚刀后备用。

2、将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用，做成咸鱼酥。

3、锅中加适量油，将猪绞肉下后炒出香味。

4、猪绞肉中依次加入咸鱼酥、姜末、豆瓣酱、蚝油、葱花后翻炒均匀。加入适量米酒和酱油调味，加入适量水煨煮入味

5、将茄子过油，炸至金黄后捞出放入咸鱼肉末中翻炒。

友情提示：茄子过油后颜色更好看也更有型

6、咸鱼肉末茄子中加入白胡椒、欠水。

7、砂锅锅底铺上葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中。盖上锅盖后，淋上适量米酒，增加香气，即可享用。

成品图：

这道咸鱼茄子煲表面上看以为只是普通的肉末茄子，吃进嘴里了才知道，那馥郁的麻辣鲜香绝让人惊艳不已。咸鱼煸过之后，带来深沉的海味，就像是一根火柴，点燃了肉末的鲜香。而油炸后的茄子，像是海绵，满满的吸满了肉末与咸鱼的肉香，以及豆瓣酱的酱汁，一口下去，全是麻辣鲜香都是满足。