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家常菜谱 :红烧鳊鱼
红烧鳊鱼
难度:

主料:鳊鱼一条

配料:姜、葱、蒜适量

2012-05-16

红烧鳊鱼做法介绍

  家常红烧鳊鱼具有补虚,益脾,健胃之功效,是贫血症、高血压患者最好的饮食。如何在家做出好吃的红烧鳊鱼?请看下文详细的做法教程:

  红烧鳊鱼的做法教程

  1、清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

  2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

  3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

  4、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

  5、剩下的油用来煎鱼,油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄,翻鱼的时候要小心,弄断了就砸锅了;

  6、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

  7、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

  8、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

  9、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

  10、最后浇上汤汁,好吃的红烧鳊鱼就做好了。(汁的多少自己把握,少了太干,多了味道就不那么好吃了)

  红烧鳊鱼成品图

  红烧鳊鱼的做法小技巧

  1、鳊鱼,又叫鲂鱼,好像还是鲳鱼的一种。肉质细嫩,味道鲜美,可惜,跟鲫鱼一样丝刺很多,不惯于吃鱼的人要谨防被卡。

  2、其它几种鱼也可以用这种方法红烧,还可以加豆腐块、萝卜片煮。

  红烧鳊鱼的营养与功效

  红烧鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

  在家中做这道红烧鳊鱼的时候一定要主意最后浇汁的时候最好不要太多,不然后味道就大失了。在制作过程中还可以加入一些豆腐味道也相当不错的。

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