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麻辣烤鱼是重庆一道地方特色菜，以麻和辣的鲜香特色征服了大多人的味蕾，它是鲫鱼为主料，鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。用这种方法做出的烤鱼，肉质鲜美，香辣可口，是非常下饭的一道菜，在家做重庆麻辣烤鱼做法非常简单易学，这道菜香辣可口是很好的下饭菜。

重庆麻辣烤鱼原料：

主料：

鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个

配料：

花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克

重庆麻辣烤鱼的做法：

1、大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。

2、把香芹切成寸段，洋葱切丝。

3、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。

4、鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。

5、盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。

6、把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。

7、把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。

8、起油锅，爆香蒜瓣和姜片。

9、锅内放入郫县豆瓣酱。

10、小火炒出红油。

11、放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。

12、放入香芹段略炒。

13、锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。

14、从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

成品图：

重庆麻辣烤鱼制作窍门：

1、鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。

2、鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。

在此还特别提醒大家重庆麻辣烤鱼在烤好以后要立即享用，味道最佳。