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家常菜谱 :重庆麻辣烤鱼
重庆麻辣烤鱼
难度:新手尝试

主料:鲫鱼、香芹、干辣椒

配料:花椒、大蒜、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、植物油、白糖、料酒、味精、生姜、洋葱

2023-09-09

重庆麻辣烤鱼做法介绍

麻辣烤鱼是重庆一道地方特色菜,以麻和辣的鲜香特色征服了大多人的味蕾,它是鲫鱼为主料,鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。用这种方法做出的烤鱼,肉质鲜美,香辣可口,是非常下饭的一道菜,在家做重庆麻辣烤鱼做法非常简单易学,这道菜香辣可口是很好的下饭菜。

重庆麻辣烤鱼原料:

主料:

鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个

配料:

花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克

重庆麻辣烤鱼的做法:

1、大蒜剥成蒜瓣,干辣椒用干净的湿布擦干净,香芹洗净控干水分。

2、把香芹切成寸段,洋葱切丝。

重庆麻辣烤鱼4

3、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。

4、鲫鱼从腹部下刀劈开,背部相连,用盐、胡椒粉抹遍鱼身,腌制5分钟。

5、盘中铺一层洋葱丝,再放入4片姜片。

6、把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面,在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。

重庆麻辣烤鱼3

7、把鱼放入烤箱内,200度烤20分钟。

8、起油锅,爆香蒜瓣和姜片。

9、锅内放入郫县豆瓣酱。

10、小火炒出红油。

11、放入干辣椒,炒至辣椒微微变色。

重庆麻辣烤鱼2

12、放入香芹段略炒。

13、锅内加白糖、料酒和少许的水,大火煮开1分钟关火,加味精调匀。

14、从烤箱内取出烤过的鱼,在鱼身上倒入炒好的材料,放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

成品图:

重庆麻辣烤鱼1 

重庆麻辣烤鱼制作窍门

1、鱼已经提前入味,料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱,所以不用再放盐了。

2、鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间,避免夹生或者糊掉。

在此还特别提醒大家重庆麻辣烤鱼在烤好以后要立即享用,味道最佳。

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