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麻辣烤鱼非常好吃以重庆最为出名，可是这个麻辣烤鱼是怎么来的呢?相信很多人还不清楚，今天我们把麻辣烤鱼的传说分享给大家。
一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史，在千百年的流传过程中，充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了自己独特的风格特色。其绝妙之处首先在于工艺。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。“木子记烤鱼”虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有著明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。首先，先取一条两斤重的活鱼，现烤现杀，用独家秘制调料、经特殊方法腌制一段时间;然后，放在碳火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩;最后，将其放入一盛有秘制汤底的特制盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，标记继承后，又结合现代饮食习惯、烹饪技术，对此秘方和工艺进行了完善、必进和创新。其中，料的运用是标记的一个绝活，无论腌肉料还是汤底料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。此外，他还借鉴川味火锅的特点，在吃鱼的同时加入新鲜的蔬菜、豆制品等一同烹煮，别具特色，自成一家
我们都知道，烤鱼会有很多种口味，重庆麻辣烤鱼应该怎么做呢?下面介绍烤鱼最经典的做法：
1.用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。
2.将鱼内外用毛刷涂抹一遍，静置一夜。
3.第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外。
4.锡纸上涂抹菜油，将鱼放在烤盘中，涂抹菜油，放入烤箱200度烤20分钟。
5.鱼烤10分钟后，取出，重新涂抹剩余的酱料，重新放入烤箱。
6.将豆豉、姜剁末，蒜切大瓣。
7.香干切丁。
8.川味腊肠切片
9.开火，将蒜与姜末在油锅里翻香。
10.下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。
11.炒出红油后，放入乾t辣椒和花椒炒香。
12.然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。
13.然后加入欤同时放入糖、酱油，因为味咸，不用再放盐。
14.取出烤好的鱼，将炒好的菜覆盖上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分钟，取出食用。
