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香煎茄盒是我最喜欢吃的家庭菜肴之一，以前感觉很难，自从我摸清楚了香煎茄盒的份量和比例后感觉煎这个菜真是超简单，今天把香煎茄盒的心得和制作技巧总结出来分享给大家，相信大家可以跟我一样做的得心应手!所以茄盒现在我们家不是配饭的菜，而是直接吃到饱的主食，外公的习惯是配上稠度低的白粥。我差不多抓半杯米加七至八杯水(标准量杯，1杯=240ml)，也可以看心情丢点薏仁和黑豆进去，重点是要很流畅的稠度。对了，最近爱上小米粥，不用煮很久就有讨喜口感，带着自然香味，而且是健康的粗粮。

茄盒我归为“定量之后好轻松”那一派，做的时候都参考自己的笔记，轻轻松松照着做就对啦!肉其实不用多，味道不减而且吃起来负担少些，茄子不需要非常薄(现在看回去旧文的茄子发现太薄啦，做起来较费工又少了茄香和口感)，一公分或多一点刚好，重点是要够软够透，烧到软绵的茄子才香甜。另外从健康角度考虑，少油以半煎半蒸的方法料理，成品香软润泽，我觉得比煎炸更好吃。

用大圆茄，重量各个不同，有的400g，也有超过600g的。我和理查算是大胃口，两个人的份量，茄子若差不多400g～500g的话就买两个然后会吃到超撑 ，如果是600g～700g的话其实一个即可，虽然吃完意犹未尽但配着粥也饱饱。绞肉可用固定份量，差不多200g到250g。就算茄子轻重有出入，肉馅分摊在那么多茄盒中没有太大差异，反正肉多点少点都好吃。咸度上无需计较，本身味道偏淡就好，因为最后的关键是配蒜泥酱油。一杯面粉加一杯水也是固定的面糊份量，茄盒数量多的时候就沾少点，数量少时就多沾点，或是自行调整，不用算得太精细(补充：茄子总共份量超过1000g就用1.5杯面粉和1.5杯水)。

茄子和肉馅：

大圆茄2个(约800g)、绞肉250g、葱末4根、姜泥1小匙、酱油1大匙、麻油2小匙、绍兴酒2小匙、糖1/4小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉少许、八角花椒粉少许、太白粉1小匙、水1大匙

面糊：面粉1杯、水1杯、盐1/4小匙

蘸酱：蒜泥6瓣、酱油适量、乌醋少许、麻油少许、水少许

1大匙=15ml，1小匙=5ml，1杯=240ml

香煎茄盒的做法：

1、绞肉加调味和配料，搅拌均匀备用。我习惯先加葱以外的材料，最后放葱末，较容易拌匀。

2、茄子去头，一刀断一刀不断的蝴碟切，每层约1公分～1.5公分。

3、一个茄盒差不多挖一两大匙的馅料，不用算得太仔细，最后多出来就分摊一下，不够就从其它茄盒上各挤一点出来。

4、等量面粉和水混合，加盐。这个比例刚好是可以流动也可以挂住的稠度，1杯面加1杯水的份量也正好适用700g左右的茄子。如果想要较厚的面皮或是不同份量的茄子，可以自行调整。

5、镶好肉的茄子进去面糊中打个滚，入锅煎。刚放进去的时候，看上面哪里面糊没粘均匀，直接用手捞点面糊补上去。

6、先大火煎一下让面糊定型，然后中火加盖，再煎几分钟。翻面重复，补点油。这时候成型了也上色了，肉可能也快熟了，但茄子的火候还未到。

7、继续两面交替的加盖小火煎，茄子释放出水份，产生的蒸气会更快速更透彻的烹煮茄子和肉馅。两面分别蒸煎大约五到十分钟，直到茄子软透，最后开盖煎干到金黄。(不要看它们看起来很整齐直挺的样子，其实是非常酥软多汁喔。)

成品图：

我现在都是两个平底不粘锅同时进行，正好全部都可以装进来(大约12到14个)，一次做好上桌。整个被香气包围着，迫不及待!

没有拍照，但一定要沾蒜泥酱油喔。我喜欢蒜很多很多的!用压蒜器才够细，除了酱油之外还加一点点乌醋、糖、麻油、水，调好后带着稠度，味道辣呛带劲，跟茄盒是最完美的搭档，超级提味。再配上一碗热烫带香的小米粥，吃起来一整个舒服顺口。

茄子烧到柔软润泽，充满带甜的原汁又吸收了肉馅的油脂，包在香口的面皮中，每口都爆炸喔喔喔。材料之间互相融合映衬，真的是吃过才能了解它的美味!