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蒸蛋糕好吃不上火相信很多人看到这个就想在家试做一下，但是蛋糕蒸出来在锅里好好的，一出锅，就塌了，主是要因为火候没有把握好，其实水蒸蛋糕，不能用猛火，小火慢蒸，出锅才会更稳定，而且蛋糕出锅后保鲜袋揪掉，要在桌上震一下，然后倒扣在晾网上，这样蛋糕不不会踏了。

原料：

小笨鸡蛋3个或者大红皮鸡蛋2个，细砂糖40克，玉米油15克，牛奶70克，低筋面粉80克，白醋或柠檬汁少许

(1、鸡蛋我用的是很小的那种笨鸡蛋，二姨家养的，给俊辰留的，大约一个40克。如果你用大号红皮鸡蛋，则可以用两个，因为大号红皮蛋一般都是55-60克一个。

2、笨鸡蛋蛋黄大，蛋白少，所以蛋黄液里面的面粉量可以酌情增减。

3、柠檬汁或者白醋都可以，用几滴就行，鲜柠檬最好，没有就用白醋，一个是去腥，另一个可以使蛋白更稳定。)

(鸡蛋我用的是很小的那种笨鸡蛋，二姨家养的，给俊辰留的，大约一个40克。如果你用大号红皮鸡蛋，则可以用两个，因为大号红皮蛋一般都是55-60克一个。没有低筋面粉，可以用60克普通面粉，20克玉米淀粉混合一起用。

玉米油可以用无味的油代替，花生油、橄榄油这样的重味的油尽量不用。)

水蒸蛋糕的做法：

1、将蛋黄、玉米油、牛奶混合。

2、用蛋抽搅打均匀。

3、筛入低筋面粉。

4、搅匀，提起蛋抽，自由滴落，就可以了。

(先做蛋黄糊，等蛋白打好，再用蛋抽搅打几下，静置一会再搅拌会更细腻。搅拌的时候呈“zzz”字形搅拌，不要转圈)

5、蛋白中，放入几滴白醋或者柠檬汁。

(装蛋白的盆，一定要无油无水，洗干净用厨房纸擦干净再打蛋白，不然蛋白打不起来哦!柠檬汁可以用鲜柠檬挤汁，也可以用白醋代替)

6、用电动打蛋器打几下，开始分次加入细砂糖。然后慢慢打，分次把糖加完，把蛋白打成硬性泡。

7、打好的蛋白，细腻有光泽，看不到大的泡泡，打蛋器在蛋糊里面提起来，会呈现比较挺立的弯勾这样就可以了。

8、看细节图。

9、分次将蛋白挖入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀。

(同样情况，也是要用铲子翻拌，不是转圈搅拌，否则会消泡哦)

10、每次翻拌均匀，再挖入第二次，最后一次可以直接将蛋黄糊倒入蛋白中。

11、搅拌好的蛋糊。

12、将其倒入6寸模具内。在案板上震一下，震掉气泡。

13、套一个保鲜袋，用牙签扎几个孔透气。

(头一次做用的保鲜膜，因为没有预留膨胀的空间，结果给保鲜膜撑爆了，顶部滴了水，洇湿了蛋糕顶部。还有人问用盘子行不行，个人感觉应该有可能会给顶起来，歪了滑一边去，或者阻碍受热，所以我用了这个保鲜袋，至于安全问题，我也专门查了，我这个妙洁点断式保鲜袋可以进微波炉，耐温110度。)

14、蒸锅放冷水，烧开，将蛋糕模放入。

(水开后再放蛋糕，盖盖子就可以计时了)

15、中小火，蒸40分钟，到时间可以立即开盖，出锅。

(全程中小火，不要大火，太猛的高火，可能另蛋糕快速长高，但是这样长出来的高度不稳定，一旦关火，就容易回落。)

16、蛋糕出锅，将保鲜袋揪掉，在桌上震一下，快速将其倒扣在晾网上。按下活底部分，蛋糕就轻松脱模了。

(震一下，千万别忘了，这个也是不可少的，震掉高温产生的一些气体，就不容易塌了)

17、晾晾，切块，就开吃吧!

18、装袋，打包，送人也有面子。记得送冰箱冷藏哈!

成品图：