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培根和火腿两个看上去基本上是一样的，都是用猪肉为主要原料做的，那么培根和火腿有什么不同之处呢?其实主要是制作原实上有所差别，火腿只能选用猪腿为原料，培根是用烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉制作而成，但要注意市面上最常见的“火腿肠”，其实就是淀粉肠，与火腿几乎没有任何关系。
培根由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。
火腿是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。
所以虽然培根和火腿虽然都是以猪肉为原料，但火腿只能选用猪腿为原料，培根可以选用的原料范围却很广，五花肉、背脊肉、猪脸肉等等都可以做成培根。
1、火腿具有自然风干的脱水过程
2、培根是没有脱水过程的。
培根是都是利用猪肋条等其他部位的肉，经过先把肉给烟熏后制作而成的，培根需要煮熟吃;
火腿肠也叫三明治火腿，是用少量火腿，或纯猪肉加工的，但中国市面上大多数火腿肠其内容并没有火腿，基本就是淀粉+添加剂。火腿可以直接食用
培根的完全可以理解成纯肉切片，类似于老外的五花肉，没有猪皮。
火腿肠的肉片，切开后能看到肉的纹理的。
咱们平常所说的培根，其实是英语“Bacon”的译音，它的原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉。其实，培根从本质上来说属于腊肉，加工过程可以经过烟熏，也可以不经过烟熏，只是多数培根都有烟熏的过程。经过烟熏的培根带有浓郁的烟熏香味，所以又叫烟肉或烟熏肉。
从培根英语单词的原意来看，制作培根的原料应该是猪的肋条肉或背脊肉。但是，我们现在买到的培根，所用的原料可以多种多样。准确来说，制作培根的肉类原料可以分为三种——
1、第一种是选用猪某个部位的肉来做，这种培根是比较传统的培根，脂肪花纹会比较规则、整齐。比如：五花肉培根是选用猪的五花肉，这种培根带有很明显的平行条纹;外脊培根是选用猪背脊肉;猪脸培根是选用猪脸;厚培根是选用猪的背部肥肉;衣领培根是选用猪背部靠头的部分。
2、第二种是将猪的肥肉和瘦肉分别切成片，腌好以后再一层一层堆叠起来，压制成型后再经熏烤或蒸煮而成，脂肪花纹不规则的培根极有可能是这种。
3、第三种是使用碎肉，腌制以后再压制成型，最后经熏烤或蒸煮而成，这种培根的口感会稍微差点，但腌制过程短，成本低，价格也是最低的。
研究表明，长期食用培根的确可能增加患癌的风险。正常人一天吃50克培根(即两片)，患肠癌的几率可以增加18%。
综合来盾火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。 培根肉Bacon，又叫烟熏肉，就是腊肉的一种。 是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。 一个是猪腿肉,一个是猪腹肉，其实差别不是特别大。
