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大家都知道要变健康，或是想要减肥的人就一定要多吃蔬菜!因为蔬菜的热量是最低的且非常有饱足感。但是有许多人不知道，某些看似是蔬菜的植物，其实根本不是印象中低卡路里、无负担的蔬菜，而是含有大量淀粉，也就是糖类、减重者最害怕的营养素。
大家都知道健康或是想要减肥的人就一定要多吃蔬菜!因为蔬菜的热量是最低的且非常有饱足感。
于是我们就称作这一类富含高淀粉(糖类)的蔬菜为“淀粉类蔬菜”。倘若没有加以注意，因此误以为自己吃下很多蔬菜时，竟然吃的是一大堆淀粉(糖类)，怎么可能不胖呢?
卫生福利部将食物分为6大类，其中包含主食类(ex：饭、面、土司、包子、汤圆、面粉等)，以及蔬菜类(ex：高丽菜、空心菜、丝瓜、洋葱等)，主食类主要提供身体能量来源，所以糖类及热量会较高，而蔬菜类主要是提供膳食纤维，所以热量较低。每一份主食类热量为70大卡，主要是因为每一份主食类的糖类是15g;而每一份蔬菜类热量为25大卡、糖类只有5g，所以吃下主食类会比蔬菜类之热量及糖类多了约3倍(见表)!
那到底哪些蔬菜其实是淀粉!而不是蔬菜呢?帮各位整理“淀粉类蔬菜”种类(见表)玉米、牛蒡、南瓜、菱角、莲藕、山药、芋头、地瓜、马铃薯其实是“淀粉类蔬菜”，糖类及热量相较一般蔬菜约3到5倍、相较一般主食类也来的较高，其实说他们为“主食类”一点都不为过。
玉米、牛蒡、南瓜、菱角、莲藕、山药、芋头、地瓜、马铃薯其实是“淀粉类蔬菜”，糖类及热量相较一般蔬菜约3到5倍。
而上述这些“淀粉类蔬菜”其实都藏在我们生活食物当中，我们竟然都不知道!有人觉得吃山药、牛蒡及莲藕很养生而吃很多的山药或牛蒡;有人不喜欢吃饭和面，而喜欢吃玉米、南瓜、地瓜、马铃薯、芋头当作正餐;有人喜欢吃菱角当做点心;但其实吃过多“淀粉类蔬菜”反而热量会较高，会造成我们肥胖，甚至影响到血糖。
特别是，糖尿病患者因为血糖偏高，更需要注意是否有吃这一类“淀粉类蔬菜”，“淀粉类蔬菜”的糖类含量较一般蔬菜类来的要高，所以会影响到血糖!因此要去控制“淀粉类蔬菜”总量不能太多，要适量调配。
【营养师建议】：
一天至少要吃3份青菜，也就是3小盘的青菜份量，而“淀粉类蔬菜”这一类比较像主食类，需特别注意，如果有吃淀粉类蔬菜，你的主食类就需要减少份量喔(ex：将饭量或面量减半等)，每一个人营养需求都依个人有所不同，以上只是提供一个参考建议。
