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紫米也能吃咸的!别再一成不变啦!紫米不是只能煮红豆汤和清淡五谷饭，配料换一下，变成“紫米炖饭”更吸睛!营养师表示，紫米的营养价值比白米还高，而且膳食纤维丰富，可以预防便秘，也很适合糖尿病患者控血糖喔!
紫米营养超丰富 花青素还能抗氧化
紫米也叫黑糯米，颜色特殊、口感Q弹，是香米的一种，属于全谷根茎类，也就是大家常说的淀粉类。营养师宋明桦表示，紫米含有丰富的蛋白质、必需胺基酸、叶酸、铁、钙、钾、镁等营养素，营养价值比白米还要高!
建议大家，平常可以在白米中加点紫米一起煮，不但让米饭颜色变得缤纷，看起来更好吃，也能摄取更多营养。另外，紫米的颜色来自于花青素，具有很好的抗氧化功能，有助纾解压力，对于工作繁忙的现代人来说，是很好的食物。
紫米膳食纤维高 控血糖还能解便秘
除此之外，宋明桦营养师表示，由于紫米的精致程度比较低，含有较多膳食纤维，不容易使血糖在短时间内快速上升，因此很适合糖尿病患者，以及血脂、血压、血糖指数异常的代谢症候群患者。另外，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
紫米营养价值高，可以做成甜食也能搭配百合、莲子、香菇、毛豆等食材做成咸食。
紫米不只做甜食 百合莲子也很搭
想要摄取紫米的营养，除了煮成红豆汤或是做成紫米汤圆，也可以搭配百合、莲子一起料理，增加颜色的变化性和多层次的口感，让紫米更好吃!
营养师创意料理 紫米炖饭超好吃
这里还要教大家做一道，由宋明桦营养师推荐的创意料理“紫米炖饭”!只要准备紫米、香菇、毛豆这三种食材，香菇洗净切块后，连同紫米和毛豆一起放进电锅中，并在内锅加入泡香菇的水，再按下电锅开关，就能煮出料好实在、营养满分的紫米炖饭!(以上为简略作法)
由于紫米质地较硬，记得先泡水软化，煮饭时也要多加一点水，才能煮出软硬适中的美味。最后也要提醒大家，跟白米比起来，紫米的糯性较高，吃多了不容易消化，因此适量食用才健康。
