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现在很多人减肥都要吃低脂肪食物，那么减重嘱低脂肪食物真的有效果吗？现有的科学研究，喝低脂牛奶并不能让您瘦，更不能降低糖尿病、心脏病等慢性病风险。如果喜欢全脂牛奶的香浓，那么请不带任何罪恶感地喝下它吧!
为什么要喝低脂牛奶?
这个简单...少吃油一定比较健康，对吧?
牛奶中含有丰富的乳脂肪，其中又以饱和脂肪酸这种“被认为”会阻塞血管的邪恶油脂为主。(注：饱和脂肪与心血管疾病的关系尚有争议。)
更糟的是，每一公克的油脂含有约九大卡的热量，就算它不会塞住动脉，也会让你肚子上堆起一圈一圈的肥油。
去除牛奶中的脂肪，理论上能降低热量摄取，帮助人们摄取到牛奶的养分又不发胖!
也因此，美国农业部在2010年发表的饮食指引中明确建议美国人增加低脂与脱脂乳制品的摄取。
低脂不等于好身材
但，史考特之前一直在宣扬“低脂饮食未必会瘦”的观念，这样岂不是跟全脂牛奶打架了嘛?
究竟牛奶中的脂肪究竟会让你上天堂，还是带你住套房呢?
2013年Kratz等人在欧洲营养学期刊上发表了一篇相当完整的系统性文献回顾，就是要来解答这个问题。
从1999年到2011年间，Kratz等人共找到了16篇研究牛奶与肥胖的文献。
其中11篇认为：习惯饮用全脂牛奶及高脂乳制品的人，更不容易发胖。
(Photo Credit: 123rf.com)
更惊人的是，这16篇研究都没有找到饮用全脂牛奶与肥胖间的正向关连。
什么!?这不是很奇怪吗?
低脂不等于健康
您可能心想：喝全脂牛奶或许不会发胖，但应该不大健康吧!
让我们来看看研究是怎么说的，在11篇牛乳的研究中：
六篇认为乳脂肪有助于提升代谢健康，避免糖尿病。
一篇认为乳脂“可能”有好处。
三篇认为糖尿病与乳制品没有任何关连性。
一篇认为摄取乳脂肪有害代谢健康。
至于乳制品与心脏病间的关系，就复杂得多：
一篇美国研究认为乳制品与心脏病间有正向关连。
九篇欧洲研究中，四篇发现乳制品摄取者较少罹患心脏病，四篇认为没有关连，一篇认为对男性有好处，对女性则否。
来自澳洲及哥斯大黎加的两篇研究发现饮用乳制品的人比较少罹患心脏病。
为什么众多研究会得出如此不同的结论?
这很有可能跟各个国家的畜牧业、乳脂来源，以及混扰因子有关，好奇的读者不妨找出原文看看Kratz等人的说法。
总结起来，目前的研究并不支持乳制品造成糖尿病、肥胖，或心脏病的假说。甚至学者常常发现，啜饮全脂牛奶的人要比惧怕脂肪的族群来得更健康!
为什么会这样?
可以放心喝全脂牛奶，大家应该很高兴吧?
但接下来又要进入史考特令人昏昏欲睡，一蹶不振的学术研讨时间了。为什么多吃乳脂肪，尤其是多吃饱和脂肪，不会让人又胖又病呢?
以下是作者与史考特自己脑补的推论：
关连性不代表因果关系：上述提及的大多是观察性研究。如同史考特已经讲过一百次的关连性不代表因果关系，喝全脂牛奶的人后来没发胖，很可能是因为他们“不胖”所以“没有必要喝低脂牛奶”，而非全脂牛奶使人变瘦。
脂肪使人饱足：全脂牛奶里富含蛋白质及脂肪酸，这两种都是特别能使人饱足的营养素。如果喝杯牛奶能让人在未来三小时内更能抵抗垃圾食物的诱惑，那么“全脂牛奶使人瘦”似乎也不奇怪了。
全脂牛奶含有丰富营养：保留牛奶里的脂肪，不仅也保留了脂溶性维生素，更能保留许多对人体有益的脂肪酸如butyric acid(丁酸)、CLA(共轭亚麻油酸)、palmitoleic acid(顺式与反式棕榈油酸)。小规模的人体实验与动物研究发现，乳制品中的脂肪有抗氧化、降低发炎的效果。这或许能解释为什么全脂牛奶反而使人又瘦又健康。
(利益揭露：史考特与乳品或营养食品业者没有任何的利益来往。)
1、只吃低脂食物
只吃低脂食物，听起来是会瘦没错。有些人甚至连瘦肉也不吃，认为肉的热量很高，不吃肉会瘦。其实吃不好的油才是长胖的原因，像自助餐以及火锅，一些豆包如果没有经过油炸看起来就不那么好看，吃起来也没那么香，于是店家会反复的炸。人如果吃了这些经过反复油炸的食物，身体会产生发炎现象，脂肪细胞发炎了就会长胖了，所以尽量不要吃油炸的东西。如果你选对了油，事实上不那么容易胖。
2、吃大量的纤维
有的人三餐都吃大量的蔬菜和水果，却还是没有瘦下来，是因为很多人以为吃大量的蔬菜和水果自己就已经吃很多东西了，但其实只吃蔬菜和水果的话，饱足感是不够的，于是会不自觉的吃更多的东西，所以不经意吃其他东西才是减肥的大敌。减重的时候，营养均衡是很重要的一点，虽然说节食可以让你很快的瘦下来，但是你会发现你的新陈代谢力下降了，身体就会变差。有研究表明，如果人一天摄入的热量低于800卡的话，特别容易引起心脏病，所以女生要减肥也要用对方式，尽量不要采用节食的方式。
3、彻底断绝甜食
对于减重的女生来说，甜食大概是最不能抵制的诱惑了，当忍到尽头的时候，很多人会选择买一些号称零卡路里的果冻，但吃了却还是长胖。而这些所谓的零卡路里零食其实就是代糖，而代糖其实没有足够的饱足感。如果真的要吃，可以吃一点点，满足一下自己的欲望。但是要记住，吃太多甜食是很容易长皱纹的。
结语
牛奶是一个相当有争议性的食物，除了畜牧工业化产生的伦理问题、生长激素、抗生素的使用之外，许多人认为牛乳根本不适合人类饮用。
不过这是一个非常大的主题，不仅超出了史考特的知识范围，也不是今天文章的讨论重点。
今天的文章纯粹想告诉大家：目前的科学研究并不认为牛奶脂肪会使人发胖，更不会升高糖尿病与心血管疾病的风险。
如果您喜欢全脂牛奶的浓纯香，请放心饮用吧!
