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常有人会问营养师“体重最近没有减，是否出现体重停滞期，是否需要继续吃更少的食物，做更多的运动，以便让摄取量<消耗量，让体重能继续往下减?”当然，你可以选择继续“吃更少动更多”是可以暂时性地让体重继续往下减的，但下次体重又不减时，怎么办呢?继续再吃更少，做更多运动?然后呢?到你的极限：无法再吃更少，做更多运动后怎么办?到时候再说吗?一辈子这样吗?还是最后再选择放弃减肥成功的梦想呢?
当然，我们都不希望努力到最后的结果是这个样子，这也是为什么营养师苦口婆心，花很多时间与篇幅，就生理或从其他角度来探讨体重停滞的原理，目的就是希望大家能清楚明白，并正视我们体重为什么会遇到停滞不前的问题。孙子说‘知己知彼，百战不殆’。
唯有真正了解体重为什么会出现停滞，才能够真正地解决这个问题，在减肥这场战争中百战百胜，达到我们‘减肥成功’的最终目标。
体重是身体适应环境的结果!
所谓的体重停滞，就是体重维持不动，此时意味着‘摄取量’=‘消耗量’。而我减肥过程中身体的基础代谢，生理活动量及食物摄食产热效应等因素也会跟着降低，导致消耗量降低，最后使得‘摄取量’=‘消耗量’而让我们体重呈现维持不动。
尽管看起来确实会有生理因素造成体重停滞问题，但若你询问营养师时，我会告诉你导致体重停滞的主因会是“心态的停滞”，其次才是生理的停滞!
会有这样的答案因为在营养师近七年的一对一减重谘询中发现，大部分的人减重速度减缓或停滞的问题并非纯上述生理因素所致，更多的是心理、态度等的问题，对食物的认真及执行程度放松了，减肥动机变弱了，对食物的认知改变了等与心理、态度有关的问题而影响减肥速度。
此外，若纯粹是因为生理代谢降低所致的话，对代谢的影响应该是渐进式、缓慢的(举例来说，你的代谢若因生理因素而每天减少30大卡的话，也要累积到7700大卡才能影响一公斤的体重，换句话说，至少需要8.5个月才会抵消你所减的 一公斤 体重)。
但大部份会提到体重出现停滞问题的人，多半是上个月速度还好好的，最近一周或一个月体重却都没有减。根据包括临床实际经验及理论，我会建议大家，当遇到体重停滞时，先从饮食找起原因。
相信“当我们体重适应环境后会自然地停在某公斤数，此时，这个体重可视为身体适应环境(包括饮食，生活形态与习惯等种种因素)的结果。”为什么会强调身体‘适应环境’，并提到饮食，生活形态与习惯等因素呢?
其实就是为了要替本文埋伏笔，目的是为了让大家学会去思考导致体重停滞问题的原因?提供系统性的资料协助大家寻找自己体重减不下来的原因。而更重要的就是希望慢慢带给大家一个重要的减肥观念，你减肥过程中对食物的心态、所建立的饮食习惯等会决定与影响体重，因为体重就是身体适应环境(包括饮食型态与生活习惯等)。
所以，不尽为了减肥还是为了日后体重的维持，你都要养成良好的饮食与生活习惯。‘过程远比结果重要!’请不要光将减肥的重心放在食物热量上，建议你应该发更多时间在习惯与心态养成上。
因为营养师以前的临床经验发现，很多人只注重卡路里与食物热量，并没有在减肥过程中养成正确的习惯与心态，因此，当体重减完不减时，很容易胖回去原本的体重，因为她的心态与习惯还是维持在以前胖的时候的状况，记得，体重是身体适应环境的结果!
摄取量若等于消耗量，我们的体重会呈现维持。有鉴于消耗量(新陈代谢)并不会快速降低，且减肥过程中心态等习惯等主要是影响摄取量，故当我们体重出现停滞时，我建议先从饮食，就是摄取量上来找问题。
所谓的摄取量指的就是从食物所吃入的热量。我们从食物吃入多少热量可从饮食纪录(或称饮食日记)计算而来。但是为什么会吃入这些食物，导致最后一天总共吃了这么多热量呢，这则是影响体重的原因。
下面是会影响摄取量的因素，也是营养师在过去多年临床一对一减重谘询中，最常见顾客体重减不下来的一些原因范例，在此提供给大家做为参考：
1.习惯的用餐的场合
不同用餐场合，厨师料理食物的喜好、食材的用量、烹调用油等习惯均不同这些因素都可能影响体重。举例来说，以前曾遇到有很多类似案例，例如有些人只要会假日就胖，结果发现因为假日会回娘家吃饭，而因为娘家妈妈煮的东西比较油腻，或煮得外面卖的好吃，或是炒的菜量较多，让她不由自主地吃入较多的食物，而导致体重胖起来。
或是一样是吃牛肉面，但吃三商巧福的牛肉面时因为汤较不油或面量较少而体重较好，但吃某北方牛肉面馆的牛肉面时则因为牛肉料及面较多、汤较油而每次吃都每次体重不会瘦。
营养师的话：有没有发现即便是一样的食物但可能有可能会影响你的体重?找找看吧，有没有这类型的因素存在而影响我们最近的减肥速度?
2.个人饮食喜好与习惯
举例来说，一般人在买便当时，点的总是哪几种口味;而即便到自助餐那种有很多菜色可以选择的场合时，也会因个人爱吃或习惯吃的东西就是那几样，而最后总是吃固定的食物。
个人饮食喜好会深刻影响我们对食物的挑选，进而影响食物的热量，因为当你的饮食喜好受到影响时，可能会影响你所吃的食物热量。例如，有些人因为听说素食热量较低，有助减肥，而改变餐厅的选择，但最后却因为素菜炒得相当油，不见得帮助体重降轻;有人听说吐司热量较低，而改成以吐司为主的饮食，结果却因为低估吐司的热量，而导致体重瘦不下来。
营养师以前一对一减重谘询时，曾遇到有人因为听说喝苦茶有助排毒减肥，而养成每天喝一大壶的苦茶，而导致体重停滞不同，最后才发现原来她的新习惯，苦茶中有加糖，因为额外吃入较多的热量导致她体重没有瘦。
营养师的话：有没有发现当你饮食习惯改变时，也可能会影响你的体重?如果最近体重停滞不前的话，找找看吧，看最近有没有听说了什么.加了什么新食物到你的饮食中，研究看看是否是这些因素影响我们最近的减肥速度?
3.用餐习惯
包括用餐的次序、每餐习惯吃多少青菜、喝多少汤等，及是否因为天气冷热而影响用餐习惯或对食物选择等。相信很多人应该都有这样的感觉，天气冷会比较想吃咸的东西，喝点热汤，吃冷的就不容易感到饱;天气热的时候会较习惯挑选冷的东西，这些最后都会直接影响你的食物摄取。
有些人听说青菜与水果热量较低，而养成吃较多青菜与饿的时候会挑水果吃的习惯，这也会让你习惯吃入固定比例来自蔬果的热量，进而影响一天下来的总摄取量。举例来说，我曾发现有些人为了减少热量每餐一定会烫两大碗青菜吃，而其他食物吃少一点，但最后体重还是遇到瓶颈，故询问营养师是否要继续在吃少一点。
但事实上，她也许该思考的是否做些改变，例如减少青菜的量(因为青菜是热量较低，但非没有热量，若青菜量不改势必会从中占了一大份的热量配额)而改吃一些较营养有助新陈代谢提升的食物。
营养师的话：有没有发现在用餐时的某些习惯会对你的体重造成影响?最近体重有遇到停滞现象吗，想想看，看最近有没有在用餐方面有何改变，或自己目前现有的用餐习惯是否有可改善的地方?
4.生活环境与习惯
当我们处于不同生活环境时会直接影响起床与睡觉等作息时间，进而影响三餐用餐时间，以及一整天下来运动或从事生理活动的时间。例如有些人会因为从校园进入职场，生活环境与作习等的变化，而使体重变胖;或因为最近熬夜，故多了一餐宵夜，因多吃而变胖。
在减肥过程中最常见的生活环境变化就是假日，出游旅行，或有特殊的社交应酬时，这些场合均会影响生活作息并直接影响我们对食物的选择。
营养师的话：有没有发现体重在某些场合或时机时减的速度会和平常不一样?有没有发现体重本来瘦的很好，但在某些时候会胖起来导致一个星期结算下来体重是没有减的?想想看，是否有这类隐藏性的原因影响你的减肥?
5.个人对减肥与食物的态度
简单地说就是动机和执行程度。就营养师多年的临床一对一减肥谘商经验，大部分的人在一开始减肥时，动机最强，对食物的彻底程度(例如份量的斤斤计较程度，过水是否彻底、食物是否油腻的讲究程度等)会较高，以及对食物的抑制力也较强(例如为了瘦下来，千般食物在前不动于色)。
但随着体重的减轻，对减肥的动机下降，对减肥的态度及执行减肥的彻底程度也会跟着改变，有些东西差不多就OK，看到食物时告诉自己先吃了明天再来减等。
营养师的话：这个问题在减肥过程中很容易出现，且很容易被忽略。很多人很难想像态度怎么会影响减肥，但请不要怀疑，这是绝对会的。
你可以试着去把刚减肥时，或你体重减肥速度很快时的饮食日记拿出来和目前你体重遇到停滞时的日记比对，看看体重减得好和减得较差时，对食物的选择，量的把握，油的程度;以及吃到热量较高的食物后，后面几餐或几天的饮食吃法，你就会发现，人是有惰性&减肥动机是很重要的。
