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你一定听过吃早餐很重要，但不吃的话在我们体内究竟会发生什么事情呢? 突然被这么一问，我们还真的没办法回答得出来，是吧?不吃早餐不单只是表象看到的晕倒、注意力不集中那么单纯，更重要的是吃了它有助于稳定下一餐的餐后血糖。
在一个世纪以前，就有科学家发现人如果忽略一餐没吃，那么下一餐的饭后血糖就会莫名地飙高，这种现象后来被称为“次餐现象(Second meal phenomenon)”。最初是在健康人的身上观察到这样的情形，而之后也经过许多的重现确认，那么问题来了，第二型糖尿病患是否也会出现次餐现象呢?
2009 年在 Diabetes Care 期刊上有篇研究就是在调查第二型糖尿病与次餐现象之间的关系。研究找来 8 位罹患第二型糖尿病且肥胖的人进行试验，其年龄在 56.1 ± 2.8 年，BMI 36.0 ± 2.5、HbA1c 6.7 ± 2(糖化血红素，可以用来看长期的血糖控制情况)、糖尿病罹患时间 8.1 ± 0.5 年。研究设计了三天不同的组合来进行：
1.Day A：吃早餐 & 午餐。
2.Day B：不吃早餐，但吃午餐。
3.Day C：不吃早餐，在吃午餐前 1 小时静脉注射精胺酸。
早餐：麦片 50 公克、牛奶 100 公克、两片土司 56 公克、果酱 20 公克、乳玛琳 20 公克、柳橙汁 200 毫升。(此餐的营养成分：646 大卡、碳水化合物 106 公克、脂质 18 公克、蛋白质 15 公克)。
午餐：起司三明治、柳橙汁 200 毫升、优格 170 公克与果冻 150 公克。(营养成分：热量 858 大卡、碳水化合物 103 公克、脂质 30 公克、蛋白质 44 公克。)。
研究结果发现受试者们，也就是第二型糖尿病且肥胖的人也会出现次餐现象，有吃早餐的话就能让午餐后的血糖减少 95%，而在健康人身上的结果是 73%，这意味着次餐现象可能对第二型糖尿病患的影响要比正常人要来得大。此外，如果有吃过早餐，那么午餐后血中游离脂肪酸的浓度也会较少;不吃早餐的话，游离脂肪酸则会跟着血糖一起上升。
此外，Day C 的试验发现注射精胺酸能减少血糖上升的程度，并且抑制游离脂肪酸(free fatty acids， FFA)的浓度增加。血中 FFA 太多可不见好事，已经有研究发现 FFA 可能促使胰岛素组抗以及胰岛素目标细胞(骨骼肌细胞、肝脏细胞与脂肪细胞)的发炎反应。
结论：总之就是要吃早餐
不管身体健康与否，有吃早餐就能让午餐的血糖稳定，而背后的意义就是能降低肥胖的风险、预防与控制糖尿定的发展，更别说由此延伸出来的慢性疾病了。值得注意的是次餐现象不见得是早餐-午餐这样的组合才会发生，其他的情形也会，只是早餐是一天三餐里头很常被忽略的那个，因此才特别拿出来强调总之，要吃早餐啦!
