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“生吃蔬菜可保留酵素，能防癌”、“能生吃的蔬菜最好生吃;不能生吃的也别炒太熟”、“生机饮食是健康新吃法”……这些资讯是否令你心动不已?可是并不是所有人都适合生吃蔬菜的，下面这5种人生吃蔬菜吃错后吃错如吃毒致病又伤肝!
提倡生机饮食者常强调，蔬果煮熟后，营养素很容易流失，但这不是正确的观念。常用的烹饪方式如：蒸、微波，只要时间不要过久，都已证实不会流失食物的营养素。
普渡大学营养生化博士、实践大学食品营养与保健生技学系助理教授郭家芬补充，蔬菜经高温快炒30秒～1分钟，营养素流失的比例约10%，她直言，“不必为了10%营养素，冒着吃进蔬果中毒素、细菌、微生物的危险吧!”
至于水煮，虽比较会流失，但也要看煮的时间，一般而言，煮超过半小时才会让营养素流失到汤里，但藉由喝汤也能吸收其中的营养。
即使新鲜蔬果打成的蔬果汁，也并非完全没问题，郭家芬助理教授坦言，“很多人会注意蔬果使用农药，但很少人留意即使有机蔬果，特别是叶菜类，在生长演化的过程，为了对抗虫子等天敌，本身会制造一些天然的杀虫剂，若原封不动地吃进去，毒素会累积在人体，需要肝脏来代谢，无形增加肝脏的负担。”
对于生食才能吸收食物中酵素，郭家芬助理教授明白表示，“此为错误讲法。”酵素固然有催化作用(例如：把胡萝卜素转化成维生素A)，但究其本源，它是一种蛋白质，吃进胃里就被分解，不再具有功能，“而人体所需的酵素，是身体自己制造出来!”对于坊间有保健食品高价出售酵素给消费者，她不以为然，“多吃优质蛋白质，如蛋、奶、鱼、肉类，身体就有足够原料制造酵素。”
生鱼片含有肠链不饱和脂肪酸，吃了有益健康，但生鱼片里有寄生虫，健康的人吃了可以排解，孕妇吃了可能会透过胎盘影响到胎儿，“建议孕妇别吃生鱼片。”
此外，蔬果在种植、运送、处理的过程，存有许多没被杀掉的微生物、细菌。台中也曾发生因生食未处理干净的进口白蜗牛，而致死的案例。白蜗牛除含有广东住血线虫，大肠杆菌、其他细菌也很常见，老人、小孩或病人因抵抗力弱，吃下这些细菌可能引起败血症或其他病症。
■一般人
豆类食物含生物硷，不建议生食，生食易中毒。
■结石病人
生洋葱丝少吃为妙，因洋葱、菠菜、空心菜、苋菜中含有草酸，易和血液中的钙离子结合成草酸钙，结石病人最好将前述食物煮熟再吃。
■肾脏病人
不能吃生菜，因生菜中的钾离子很高，会加重尿毒情况。肾脏病人最好先烫过蔬菜，让钾离子流失后再吃，才不会增加肾脏负担。
■痛风病人
竹笋、茭白笋，含高普林，痛风者不宜吃。
■红斑性狼疮病人
患红斑性狼疮的人，不宜吃苜蓿芽，吃了会抑制免疫功能，使病情更严重。(本文摘自《排毒养生这样做，轻松存出健康力!》一书，教你全方位防毒，才能实践无毒的健康生活)
