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叶黄素含量最高的食物

适当补充叶黄素,有助于抵御来自外界伤害,维持眼睛健康,尤其是对于黄斑部的保护。日常补充叶黄素的来源,目前已知在许多蔬菜、水果中皆有叶黄素,特别是深绿色的蔬菜,皆可以摄取到丰富的叶黄素;但是,眼科医师则直指,叶黄素来源最多的其实是蛋黄,甚至超越许多蔬菜水果!

什么是叶黄素?

叶黄素又名“植物黄体素”,在自然界中与玉米黄素共同存在。是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要成分,含于叶子的叶绿体中,可将吸收的光能传递给叶绿素,推测对光氧化、光破坏具有保护作用,同时也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。自然界中,叶黄素在甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜以及金盏花、万寿菊等花卉中含量最高。而人类的眼睛含有高量的叶黄素和玉米黄素,但这两种元素是人体内无法合成的,必须靠含叶黄素和玉米黄素的食物来补充,若缺乏这两种元素,眼睛可能会失明。

叶黄素含量第一名:蛋黄

新竹国泰医院眼科主任陈莹山表示,叶黄素食物来源排行,第一名是蛋黄;第二名是黄色水果,如黄西瓜、芒果、哈密瓜与黄色奇异果等,以及排名第三的是绿色蔬菜,如菠菜、莴苣与花椰菜。

提到吃蛋黄补充叶黄素更胜于许多蔬菜水果,此部份会令许多人担心摄取蛋黄,恐有胆固醇的负担。此部份的疑虑应该可以消除了,因为根据美国公布新版饮食指南已经取消胆固醇上限,主要是因为有多项研究显示,饮食中的胆固醇,对健康成年人血液中胆固醇浓度,并没有明显影响。

事实上,食物中的胆固醇对血中的胆固醇影响力只有20%,人体7至8成胆固醇是自行制造,只有2至3成来自食物。即使从食物中摄取过量的胆固醇,身体也会自动减少合成,或将食物中过多的胆固醇,经由胆汁、粪便排出体外,让身体血胆固醇浓度保持在平衡状态。

叶黄素哪些食物含量最多:

蛋黄:蛋黄中颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源,吃后可使眼睛更明亮。而且对于正常的蛋,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。

猕猴桃:公认的含叶黄素最丰富的食物,可有效维护眼睛健康,防止眼疲劳。而且,猕猴桃还富含维生素 C等高效抗氧化剂 ,可消除人体内不正常堆积的氧化物,避免眼部组织破坏。

玉米:玉米不但含有丰富的叶黄素,还含有玉米黄质,可以保护眼睛中的黄斑感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。

菠菜等绿叶蔬菜:深绿色、黄色、橙色的蔬菜里都含有叶黄素,但其中以深绿色蔬菜如菠菜、甘蓝等的叶黄素含量最丰富。

富含叶黄素的食物:如玉米、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、蛋黄、南瓜、胡萝卜等;水果如:芒果、猕猴桃、葡萄、橙子和橙汁、西红柿。

叶黄素由好的胆固醇负责运送

陈莹山医师表示,此外,蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,具有不错的抗氧化作用,尤其叶黄素的化学结构式可叫做“极性类胡萝卜素”,其主要是由高密度脂蛋白(好的胆固醇)负责运送;如果不是极性类胡萝卜素,才是由低密度脂蛋白(坏的胆固醇)运送。只要三高控制好的人,体内好的胆固醇也自然高,对于叶黄素的运送效能也跟着高,相对会对于黄斑部改善效果提高。

吃蛋黄补充叶黄素注意烹调方法

但是,吃蛋黄补充叶黄素,也有注意事项,烹调方面最好采取蒸、煮、卤的方式,不会摄取到过高的油脂,带来心血管疾病风险。至于摄取量则建议,每天吃一颗蛋即可。如果有代谢胆固醇能力弱,或合成胆固醇量多,吃太多还是要小心会让胆固醇升高。

黄斑部高危险族群建议持续补充叶黄素

根据研究指出,人体每天的叶黄素建议摄取量为6毫克mg至10毫克,对眼睛的健康有帮助。维持饮食均衡也非常重要,而且建议要持续摄取叶黄素,“吃的久要比吃的量高来的好”,以及提醒有黄斑部病变家族史,或高度近视的人,更应该持续补充。

长时间使用电脑或手机的人,要小心萤幕中的蓝光,会加速人眼黄斑部内的叶黄素流失,一旦叶黄素缺乏,便会产生视力模糊的症状,严重时甚至会造成黄斑部病变。因此适度补充对眼睛黄斑部有帮助的营养素,值得重视。

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