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都知道水果的营养很丰富，有的人很喜欢吃水果，但是，却不敢碰很甜的水果，就怕甜度高的水果会让人愈吃愈胖，增加体重。营养师提醒，千万别以为水果愈甜就不能碰，或认为愈不甜的水果，就算是GI值(低升糖指数)愈低。其实，水果GI值的秘密，不在于甜度，而是在于纤维。
「蔬果579，健康天天有」，是国健署历久不衰的长青口号，不过，究竟是579该怎么搭配，才能达到完美的养生效果呢?这可不是随便挑几样蔬果吃就能过关，搭配份量及低GI原则，才能真正享受美味，更可健康又窕i!
有减重经验的人，最担心血糖会忽上忽下，所以不敢吃高升糖(高GI 值)的食物。于是，有的人认为水果比较天然，尤其有许多水果都不太甜，应该不甜的水果就是低GI值的水果，可以放心大胆的吃。结果，除了饭后吃，正餐之间也常吃这一些不甜的水果，结果竟然血糖飙升。
除了摄取水果的份量勿超量之外，营养师苏妍臣表示，水果GI值的秘密，不在于甜度，而是在于「纤维」。而纤维的好处，就是能在肠胃中延缓糖份的吸收，进而避免体内胰岛素快速分泌，而把被吸收的糖分，转化成脂肪来贮存。
举例来说，木瓜、梨子都是多汁美味水果，却属于低GI的食材，因为两种水果的纤维含量皆高，故可在份量内放心食用;而解渴消暑的西瓜，其中约有93%的水分，含有的纤维量却不高，让进入体内的糖分毫无阻碍的快速吸收，尤其在炎炎夏日，民众常会将西瓜打汁，让GI值「没有最高，只有更高」，更会造成血糖的剧烈波动，长期下来，更容易发胖。
营养师苏妍臣表示，因为水果GI值的关键，除了纤维，便是质地，无论原先水果的GI值再低，只要打成汁，就必须重新计算。这可不是痴人说梦，或是眼睛脱窗，根本原因在于：一、份量，二、果渣。举例来说，一份八分碗的木瓜，约有200公克的重量，正好可以作为早点或下午茶打牙祭，然而，打成果汁滤渣后，可能剩100cc不到，想补足等量口欲，却不知不觉喝进更多糖分，反而让血糖飙高，体重失控。
此外，滤过的果渣，其实是水果里的精华—「纤维」，若是真想打果汁，除了选择低GI的水果，更要记得计算份量的方式，以水果原型为基准，一次一份，搅打后别滤渣，才能保持低GI水果优势的最好方法。
最后，还是要提醒，水果低GI固然好，务必要限制份量，儿童每日2份，成年女性3份，成年男性4份，分开摄取，一次一份，还有，低GI水果的精华是纤维，可别打果汁滤渣，却滤掉了精华。
小心香蕉热量较高既然水果有这么多好处，减重的人实在不该放弃他们!每天吃多少才不用担心变胖呢?张文怡营养师建议，一天可以摄取2份水果，1份相当于一颗棒球或是一个拳头的大小;或者把水果切块之后，装满一个普通饭碗的量，也是等于1份。
需要提醒的是，香蕉的热量较高，一条15公分的香蕉就含有约120大卡的热量，已经等于2份水果。另外，木瓜1/3~1/4条等于1份水果，而榴则是2汤匙果肉就是1份水果，想要瘦身的大家可别贪多。
