聚餐网
现流行省油版的食物最健康，有些人认为完全不吃油才最健康的，所以许多爱美女性最怕看起来身体油滋滋，就怕吃油吃出肥胖，而存在、“完全无油最健康”、“少油更健康”的迷思?1名35岁林***，非常在意体脂肪率，于是自己作菜几乎是无油料理，也不吃油炸食品，令人惊奇的是，体脂肪率不降反而上升到40%，令她感到十分困惑。
根据卫生福利部每日饮食指南建议，健康成人每日可摄取3至7茶匙油脂。
像林***有这样观念的女性，似乎不在少数。根据一项针对1千位年龄30至50岁有料理习惯，且重视体脂管理的女性，所进行的“油脂摄取管理习惯”调查发现，7成6料理时食用油使用量竟然不到3茶匙，甚至6成的人每天用油量不到2茶匙。
摄取食用油常见3迷思
调查发现，受访者对食用油的摄取存在着三大迷思：第一个迷思为“无油最健康”。在料理时不放食用油的女性中，有38.1%认为不摄取就能避免囤积体脂肪。第二个迷思是“少油也健康”，以及笫三个迷思是“忽略营养均衡”。
用油量少，反而会使体脂肪率上升
台北中山医院家医科主治医师陈欣湄表示，近年来健康、养生意识抬头，进而发展出无油料理、清淡饮食等，刻意不摄取油脂，也会对健康造成许多影响。为什么用油量少反而会使体脂肪率上升?摄取油脂后会经过4 至6小时被消化掉，但是，一旦油脂摄取不足，就很容易有饥饿感，而开始摄取淀粉、糖类等食物，例如：吃零食、甜点等，热量很容易爆增，进而囤积脂肪。另外，油脂摄取不足还会影响造成脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，使皮肤粗糙、荷尔蒙失调等。
维生素是人体必需的的营养素之一，如果长期缺乏，会影响健康，例如维生素A缺乏，就会影响眼睛健康，而缺乏维生素D，则会影响钙质的吸收，至于缺少维生素E此抗氧化营养，人体就容易有心血管疾病。
正确摄取油脂每日可摄取3至7茶匙油脂
每天应该如何正确摄取油脂?千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵建议，需要注意摄取量，根据卫生福利部每日饮食指南建议，健康成人每日可摄取3至7茶匙油脂，因此民众应把握“健康3茶匙”原则-每日食用油摄取3茶匙，并注意饮食均衡。而外食族油脂摄取很容易超量，也必需注意。
除了总量控制之外，选择含有脂肪酸组成对健康有益的食用油更也题关键。建议在挑选及食用上，把握“健康用油3原则”。每日油脂摄取至少3茶匙，满足每日建议基本油脂摄取量，以及选择中链脂肪酸的食用油，比较不用担心囤积体脂肪的风险。
根据研究发现，中链脂肪酸(又称月桂酸) 较易被人体吸收、不易形成脂肪囤积在体内。像这1位林***后来开始重视油脂的摄取，控制每日至少吃三茶匙(一茶匙5公克) 食用油，并且透过食用中链脂肪酸的用油之后，体脂肪率反而下降到28%之外，皮肤粗糙与便秘问题，也跟着改善。
邱诗涵营养师表示，经过特殊处理产生的中链脂肪酸食用油，因脂肪酸依长短不同，不同长度的脂肪酸，在体内经历不同的处理过程，其中，中链脂肪酸分子较小，从肝门静脉进入后，会再进入到肝脏，比较容易被人体吸收、代谢，所以比较不易囤积在皮下或内脏周围，形成体脂肪。
