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完全不吃油最健康?其实油吃太少体脂反而飙升

现流行省油版的食物最健康,有些人认为完全不吃油才最健康的,所以许多爱美女性最怕看起来身体油滋滋,就怕吃油吃出肥胖,而存在、“完全无油最健康”、“少油更健康”的迷思?1名35岁林***,非常在意体脂肪率,于是自己作菜几乎是无油料理,也不吃油炸食品,令人惊奇的是,体脂肪率不降反而上升到40%,令她感到十分困惑。

根据卫生福利部每日饮食指南建议,健康成人每日可摄取3至7茶匙油脂。

像林***有这样观念的女性,似乎不在少数。根据一项针对1千位年龄30至50岁有料理习惯,且重视体脂管理的女性,所进行的“油脂摄取管理习惯”调查发现,7成6料理时食用油使用量竟然不到3茶匙,甚至6成的人每天用油量不到2茶匙。

摄取食用油常见3迷思

调查发现,受访者对食用油的摄取存在着三大迷思:第一个迷思为“无油最健康”。在料理时不放食用油的女性中,有38.1%认为不摄取就能避免囤积体脂肪。第二个迷思是“少油也健康”,以及笫三个迷思是“忽略营养均衡”。

用油量少,反而会使体脂肪率上升

台北中山医院家医科主治医师陈欣湄表示,近年来健康、养生意识抬头,进而发展出无油料理、清淡饮食等,刻意不摄取油脂,也会对健康造成许多影响。为什么用油量少反而会使体脂肪率上升?摄取油脂后会经过4 至6小时被消化掉,但是,一旦油脂摄取不足,就很容易有饥饿感,而开始摄取淀粉、糖类等食物,例如:吃零食、甜点等,热量很容易爆增,进而囤积脂肪。另外,油脂摄取不足还会影响造成脂溶性维生素A、D、E、K的吸收,使皮肤粗糙、荷尔蒙失调等。

维生素是人体必需的的营养素之一,如果长期缺乏,会影响健康,例如维生素A缺乏,就会影响眼睛健康,而缺乏维生素D,则会影响钙质的吸收,至于缺少维生素E此抗氧化营养,人体就容易有心血管疾病。

正确摄取油脂每日可摄取3至7茶匙油脂

每天应该如何正确摄取油脂?千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵建议,需要注意摄取量,根据卫生福利部每日饮食指南建议,健康成人每日可摄取3至7茶匙油脂,因此民众应把握“健康3茶匙”原则-每日食用油摄取3茶匙,并注意饮食均衡。而外食族油脂摄取很容易超量,也必需注意。

除了总量控制之外,选择含有脂肪酸组成对健康有益的食用油更也题关键。建议在挑选及食用上,把握“健康用油3原则”。每日油脂摄取至少3茶匙,满足每日建议基本油脂摄取量,以及选择中链脂肪酸的食用油,比较不用担心囤积体脂肪的风险。

中链脂肪酸不易形成脂肪囤积在体内

根据研究发现,中链脂肪酸(又称月桂酸) 较易被人体吸收、不易形成脂肪囤积在体内。像这1位林***后来开始重视油脂的摄取,控制每日至少吃三茶匙(一茶匙5公克) 食用油,并且透过食用中链脂肪酸的用油之后,体脂肪率反而下降到28%之外,皮肤粗糙与便秘问题,也跟着改善。

邱诗涵营养师表示,经过特殊处理产生的中链脂肪酸食用油,因脂肪酸依长短不同,不同长度的脂肪酸,在体内经历不同的处理过程,其中,中链脂肪酸分子较小,从肝门静脉进入后,会再进入到肝脏,比较容易被人体吸收、代谢,所以比较不易囤积在皮下或内脏周围,形成体脂肪。

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