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一般吃龙虾都是红色的，可是偶而也会看到有蓝色的龙虾，很多人在问这个蓝色龙虾是怎么回事，能不能吃，其实蓝色龙虾照样是可以吃的，而且因为数量相当的少，价格相当的高。世界上最喜欢吃蓝色龙虾的要数法国人，这种龙虾无论年龄大小都一样美味，肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，而其它的龙虾超过两磅重就不会再有鲜嫩的肉质了。因此，如果你购买的龙虾中有1只蓝色龙虾，那么应该是一件很值得庆幸的事情，这200万分之一的机率都被你碰上了，那真是人气爆表呀。
龙虾的颜色变成蓝色并不是污染导致的，因为环境污染导致的颜色变蓝，会让绝大多数的龙虾都变成蓝色，而事实上这种蓝色龙虾是极为罕见的，平均200万只龙虾中才会出现1只蓝色龙虾，它是一种极为罕见的基因变异。
虾和蟹等甲壳动物的身体颜色，是由甲壳蓝蛋白和虾青素分子共同作用的结果，当甲壳蓝蛋白和虾青素分子的结合方式发生改变时，虾和蟹的身体颜色就会同时发生变化。
每个见过蓝色龙虾的人都感到无比惊艳，忍心把如此美丽的东西放进餐盘、细嚼慢咽的，只有把美食看得比什么都重要的法国人。但是，蓝色龙虾嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，令人的味蕾“一见钟情”。
或许，把蓝色龙虾比喻为“活化石”有些言重，但它们出现在世人眼前的机会的确太过稀少。因为捕获蓝色龙虾的机会只有百万分之一，在它们很少出现的海域，比如美国和加拿大海域，捕捉到蓝色龙虾的渔夫几乎会被当地人视作“英雄”，成为传媒追访的对象。而为了让更多的人有机会一睹其庐山真面目，渔民们更会把难得捕捉到的蓝色龙虾送到海洋研究所和水族馆。不过在法国，自15世纪开始蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧，事到如今要捕获它们实属不易。而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，出口的又十分罕见。对于嗜吃的法国人，他们才顾不上蓝色龙虾日益减少的数量，而只是一股脑地把这种顶级食材送进厨房。有人会说，龙虾本身并不是菜单上的稀罕物种，但是不同龙虾确实大有区别。常见的食用龙虾主要分两大类：美洲龙虾和欧洲龙虾。前者是常见的波士顿或澳洲龙虾，颜色啡中带绿;后者指常见于法国布列塔尼(Brittany)出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名为布列塔尼龙虾。
水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
友情提示：
蓝色龙虾因为稀少，所以价格卖的也相当高出很多，特别是自15世纪开始，蓝色龙虾就受到法国贵族的追捧。布列塔尼的渔夫一旦成功捕到蓝龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。
蓝色龙虾每公斤要50欧元(约370元人民币)，从产地运到中国之后，价格高达每公斤800元～1000元。即使在法国餐厅，也不容易吃到鲜品。
