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广东东江一带人人都知道盐h鸡，可是这款盐焗鸡属于哪个菜系呢?它属于8大菜系中的粤菜系，是客家人在迁徙过程中发明的。
东江盐焗鸡是广东东江一带的客家传统名菜，于300多年前首创于广东东江一带，是客家人在迁徙过程中发明的。
东江盐h鸡是以项鸡为原料经盐焗而成，成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，是东江人款待客人必备的宴席佳肴。
客家人在历史上有一次南迁，由于迁徙过程中不方便携带活禽，于是就把活禽杀好以后放在盐包中携带。起初，客家人发现放在盐包中保存过的鸡只，直接蒸熟后食用非常美味，它就是现在的“客家咸鸡”。
再后来，客家人又把用盐腌过的鸡只，用纸包起来放在炒热的盐里，用砂煲将鸡慢慢煨熟，这样煨熟的鸡不仅美味可口，而且人们食用后身体会慢慢强壮起来。
于是，这种用热盐煨熟鸡肉的做法慢慢流传开来，再经客家厨师的不断改良和创新，最终成为独具风味的“东江盐焗鸡”。
答：东江盐焗鸡属于粤菜系的。
据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐h鸡。盐h法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐h系列食品”，如盐h凤(鸭)爪、盐h狗肉(脚)、盐h猪肚、盐h水鱼等。
主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)。
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。
步骤：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
