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泡面是许多人熬夜加班和读书的能量补给首选，这时候若被家人看到，总会叮咛泡面含有防腐剂，提醒你不要常常吃，那么泡面里面真的有防腐剂吗？食品药物管理署澄清谣言，强调泡面面体不能添加防腐剂，但这样就代表泡面没有防腐剂的问题了吗?营养师认为，泡面最大问题其实藏在酱料和调味包里头!
泡面有防腐剂，吃多了会变木乃伊?
台湾人爱吃泡面，除了是台风天、熬夜加班、登山的必备粮食，也是出国游学旅游时一定要带的家乡味，使得吃泡面成为国民记忆的一种。然而，泡面再好吃，国人普遍还是有“泡面含防腐剂，吃多了会变木乃伊”的印象，因此对泡面是又爱又恨!
泡面是许多人熬夜加班和读书的能量补给首选，但国人普遍有“泡面含防腐剂，吃多了会变木乃伊”的观念，因此对泡面是又爱又恨。
防腐剂的主要作用在于抑制微生物生长和延长保存期限，但食药署在官网“辟谣专区”中强调，依据现行“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”规范，泡面面体不能添加防腐剂。
目前市售的泡面之所以可以长期保存，关键在于生产过程中的去分方式!食药署表示，大多数的泡面会先经蒸煮再油炸，其中蒸煮和油炸都能达到杀菌的效果，而高温油炸会使泡面脱水，大幅减少泡面面体的水分含量，使残存的或外来的微生物都无法繁殖，藉此降低腐败劣变的情形发生，而达到延长保存期限的目的。
然而，对一般人来说，吃泡面最重要的是各种酱料和调味包赋予的味道，因此讨论泡面是否含有防腐剂时，怎么能只看面体呢?对此，目前国内法规并未限定所有配料包都不能添加防腐剂，且大千综合医院营养师李易真表示， 即使泡面的酱料及调味包在制作过程中没有额外添加防腐剂，但大部分市售泡面调味包里面含有酱油、辣椒酱等调味品，这些被当作调味包原料的酱料，可能原本就有添加防腐剂，因此建议煮泡面时还是少放一点调味包。
李易真营养师表示，对于时常忙碌到没时间吃饭的人来说，泡面是方便且可以快速解决饥饿的食物，但泡面属于高油、高盐、低纤维的食品，若长期当作正餐的主要来源，可能会导致慢性疾病的发生。如果真的很想吃，建议把握3个秘诀，让罪恶美食变成营养料理，身体健康少负担。
1.少放调味包且泡面汤不要喝完：
卫生福利部建议钠一天摄取量为2400毫克，然而一天只要吃一碗碗装泡面，钠摄取量就将近2400毫克的限量了。如果长期将泡面作为主餐来源，会有钠摄取过多的问题，长期钠摄取过量容易导致高血压发生，因此建议吃泡面时，少放一点调味包，泡面汤也不要通通喝完。
2.泡面先烫再煮：
将第1次煮面时的水倒掉，用第2次加入的水煮泡面较健康。因为泡煮的时候，面体中的油脂会释出，倒掉第1次煮泡面的水，可以降低面条的含油量，也能减少面条吸附油脂，减轻人体吸收的负担。
3.多放点蔬菜：
泡面中蔬菜含量非常低，泡面通常里面只会附一包少少的脱水蔬菜，而蔬菜是膳食纤维主要的来源，卫生福利部建议一天膳食纤维为25至35克，足够的膳食纤维摄取可以预防便z，增进肠道蠕动，维持肠道环境健康，帮助肠道内好菌生长，另外，膳食纤维有助于血胆固醇代谢，降低血胆固醇，建议煮泡面时加入蔬菜一起煮，增加饱足感。当然，如果还能打颗蛋或加块豆腐，那就更营养!
整体来看泡面都是经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，所以即便不加防腐剂，它也绝不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能长霉。
