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泡面不含防腐剂为何能长久保存?泡面里面有防腐剂吗

泡面是许多人熬夜加班和读书的能量补给首选,这时候若被家人看到,总会叮咛泡面含有防腐剂,提醒你不要常常吃,那么泡面里面真的有防腐剂吗?食品药物管理署澄清谣言,强调泡面面体不能添加防腐剂,但这样就代表泡面没有防腐剂的问题了吗?营养师认为,泡面最大问题其实藏在酱料和调味包里头!

泡面有防腐剂,吃多了会变木乃伊?

台湾人爱吃泡面,除了是台风天、熬夜加班、登山的必备粮食,也是出国游学旅游时一定要带的家乡味,使得吃泡面成为国民记忆的一种。然而,泡面再好吃,国人普遍还是有“泡面含防腐剂,吃多了会变木乃伊”的印象,因此对泡面是又爱又恨!

泡面是许多人熬夜加班和读书的能量补给首选,但国人普遍有“泡面含防腐剂,吃多了会变木乃伊”的观念,因此对泡面是又爱又恨。

泡面里头真的有含防腐剂吗?

防腐剂的主要作用在于抑制微生物生长和延长保存期限,但食药署在官网“辟谣专区”中强调,依据现行“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”规范,泡面面体不能添加防腐剂。

目前市售的泡面之所以可以长期保存,关键在于生产过程中的去分方式!食药署表示,大多数的泡面会先经蒸煮再油炸,其中蒸煮和油炸都能达到杀菌的效果,而高温油炸会使泡面脱水,大幅减少泡面面体的水分含量,使残存的或外来的微生物都无法繁殖,藉此降低腐败劣变的情形发生,而达到延长保存期限的目的。

泡面真正有问题的是:酱料和调味包!

然而,对一般人来说,吃泡面最重要的是各种酱料和调味包赋予的味道,因此讨论泡面是否含有防腐剂时,怎么能只看面体呢?对此,目前国内法规并未限定所有配料包都不能添加防腐剂,且大千综合医院营养师李易真表示, 即使泡面的酱料及调味包在制作过程中没有额外添加防腐剂,但大部分市售泡面调味包里面含有酱油、辣椒酱等调味品,这些被当作调味包原料的酱料,可能原本就有添加防腐剂,因此建议煮泡面时还是少放一点调味包。

泡面怎么吃最健康:

李易真营养师表示,对于时常忙碌到没时间吃饭的人来说,泡面是方便且可以快速解决饥饿的食物,但泡面属于高油、高盐、低纤维的食品,若长期当作正餐的主要来源,可能会导致慢性疾病的发生。如果真的很想吃,建议把握3个秘诀,让罪恶美食变成营养料理,身体健康少负担。

1.少放调味包且泡面汤不要喝完:

卫生福利部建议钠一天摄取量为2400毫克,然而一天只要吃一碗碗装泡面,钠摄取量就将近2400毫克的限量了。如果长期将泡面作为主餐来源,会有钠摄取过多的问题,长期钠摄取过量容易导致高血压发生,因此建议吃泡面时,少放一点调味包,泡面汤也不要通通喝完。

2.泡面先烫再煮:

将第1次煮面时的水倒掉,用第2次加入的水煮泡面较健康。因为泡煮的时候,面体中的油脂会释出,倒掉第1次煮泡面的水,可以降低面条的含油量,也能减少面条吸附油脂,减轻人体吸收的负担。

3.多放点蔬菜:

泡面中蔬菜含量非常低,泡面通常里面只会附一包少少的脱水蔬菜,而蔬菜是膳食纤维主要的来源,卫生福利部建议一天膳食纤维为25至35克,足够的膳食纤维摄取可以预防便z,增进肠道蠕动,维持肠道环境健康,帮助肠道内好菌生长,另外,膳食纤维有助于血胆固醇代谢,降低血胆固醇,建议煮泡面时加入蔬菜一起煮,增加饱足感。当然,如果还能打颗蛋或加块豆腐,那就更营养!

整体来看泡面都是经过油炸干燥或者热风干燥,能够被微生物利用的水分已经除去,所以即便不加防腐剂,它也绝不会腐败,除非在储藏中再次受潮,才有可能长霉。

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