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一般超市买的核桃都是干的，可以在核桃生产季节还是吃新鲜的比较好，因为新鲜核桃中的氨基酸含量却比干核桃要高一些，干核桃经过处理后营养会流失，而新鲜核桃营养价值没流失所以营养更加丰富。
答：新鲜核桃的营养价值更丰富。
新鲜核桃和干核桃营养成分上的区别是氨基酸含量的多少，新鲜核桃氨基酸含量高于干核桃，核桃在加工成干核桃时，氨基酸会遭到一定程度的损伤，所以，新鲜核桃的营养价值稍微高于干核桃。
新鲜核桃营养成分更丰富，如果相同两份核桃摆在面前，自然是新鲜核桃比较好，新鲜核桃口感较嫩、嚼起来脆脆的，干核桃口感稍差些，会有些涩。
不论是新鲜的核桃还是干核桃都具有出色的抗氧化作用，它们里面都含有一定数量的精氨酸和油酸以及其他多种抗氧化成分，人们食用它们以后能延缓血管老化，也能预防中风，更能补脑提高记忆力。只是核桃对人类的消化有些不良影响，建议大家食用时一次不要吃太多。
工具：小刀。
方法：用小刀将核桃拦腰切开，将中间部分的果皮切断，然后将两端的果皮取下即可，注意：核桃果皮汁液沾在手上很难清洗干净，建议戴着手套处理核桃。
新鲜的核桃在去除外壳后可以稍微风干，然后用保鲜袋或者密封罐装着，放进冰箱冷藏室冷藏，想吃的时候可以随时取用，或者自然风干、做成干核桃。
可以把鲜核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封好。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。
如果没有冰箱，那么就把鲜核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长了。
放冰箱内保存，差不多可以放一个月。
或者也可以晾开放在通风干燥的地方，自然风干,时间长最多变成干核桃。
