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黄花菜而且味道清香，对于失眠者有很好的食疗效果，但有些人说干黄花菜有苦味，一般来说好的黄花菜是自由微甜的，添加剂放多了才会有苦味，特别要说明的新鲜的黄花菜是不能吃的，可能会引起中毒。
黄花菜有苦味的原因可能是：
一、黄花原材料上，观察黄花的颜色，是不是有点发黑，可能是农户在晒制时遇到下雨采取烘干的土办法，烤焦了黄花，某些烤焦的又被人用硫磺熏黄，本质其实是焦的导致苦味。
二、可能含有其他添加剂等。 正宗的黄花微甜的，如果放多了也仅仅稍微带点酸味而已。
新鲜黄花菜中含有毒素，可以致人轻微中毒，所以我们一般都会将新鲜黄花菜处理一番才会食用，除了上面晒干处理的方法，还可以在食用前焯水和浸泡，这样不仅去除了毒素，还能让你品尝到新鲜的黄花菜。干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成。因其花色金黄，外形似针，故而得名金针菜，其营养丰富，是人们喜爱的一种蔬菜。
鲜黄花菜未加处理而直接食用。往往会引起黄花菜中毒。
在鲜黄菜中含有一种中秋水仙碱的成分。它本身无毒，在胃肠中吸收缓慢，但进入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症。而干黄花是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成，秋水仙碱成分受到破坏，所以，食用干品是较安全的，鉴于此因，请您不要食用新鲜黄花。
引起鲜黄花菜中毒的原因在于它含有一种叫秋水仙碱的化学物质，它进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，这种物质毒性很大，对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。
成年人如果一次摄人秋水仙碱0.1—0.2毫克(相当于吃鲜黄花莱50—100克)，可在0.5-4/J、日寸内出现中毒症状，出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。如果一次摄人量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至有死亡的危险。
将黄花菜的每一朵黄花剥开，除去里面的花蕊，因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱，随后将黄花菜冲洗干净，用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失，这时候才能放心食用，当然也可以在炒至之前增加焯水的步骤，这样也可以去除毒素。总之在食用新鲜黄花菜之前一定要注意这些步骤，否则可能造成中毒。
