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制作饺子馅时如何防止营养流失

包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。

制作饺子馅防止营养流失的方法如下：

我们可以改变一下平时拌饺子包子馅料的方法，就可以减少蔬菜渗水，不必挤汁，保留营养元素不损失：将蔬菜剁碎后用少量色拉油或香油搅和均匀，将肉中加入适量的盐和各种调料拌匀，然后将肉加入蔬菜料中搅拌即可。

因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。或者先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。