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大闸蟹季很多人喜欢自己在家蒸大闸蟹，在家蒸大闸蟹要注意蒸的时间不能太紧，肉质蒸老了口感就不好吃了，特别是蟹脚不容易去壳，根据个头大小蒸20分钟左右最好，而且要注意去寒，聚餐网下面把清蒸大闸蟹的窍门分享给大家，包含如何挑选大闸蟹，怎么样判断大闸蟹是否蒸熟等等一些注意事项。
1、大闸蟹的摆放
一般蒸大闸蟹都见意倒过来大闸蟹肚皮朝上放的蒸，肚皮向下容易导致蟹膏漏出，美味浪费就太可惜了。但新鲜大闸蟹要想肉质紧实还是肚皮朝下蒸的好。
2、大闸蟹蒸多长时间
小的大闸蟹3两左右的蒸15分钟即可。
大点的大闸蟹半斤左右要蒸20分钟。
3、清蒸大闸蟹时怎么判断是否蒸熟
大闸蟹的外壳变成红色，如果还带有绿色，代表未熟;再把蟹脚尖拉出来，如果只拉出两条根，代表已经熟了;如果蟹脚尖连肉一起被拉出来，代表还是生的。
4、蒸大闸蟹去寒凉性技巧：
蒸大闸蟹时可在其底部放些紫苏叶以驱寒。如果没有紫苏叶，吃完后可冲一杯姜茶饮用，也能达到驱寒效果。
挑选大闸蟹时怎么判断是否有丰富蟹膏
1、蟹壳要够油亮。
2、蟹肚和蟹壳间的位置够饱满。
3、蟹脚关节呈橙黄色。
窍门：螃蟹买回来如果不立即就做的话，可以在放螃蟹的盆里放一个鸡蛋黄，这样当蒸螃蟹的时候，就不会出现螃蟹因为搁置而变得没肉或者不肥了。 (这样即使隔夜或者放置一两天都没有问题，因为螃蟹可以吃鸡蛋黄增加营养)
所需的材料：大闸蟹(母蟹)、红醋、绍兴酒、姜、盐。
1、将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2、为了给螃蟹祛除腥味，用姜片放在蒸屉上。
3、将螃蟹用绍兴酒稍微腌渍一下放在蒸屉上。
4、放好后再在最上面放一片姜片。
5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅
6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。
其实我们在家蒸新鲜的螃蟹不用倒过个来蒸也是可以的，而且这样蒸出来的螃蟹肉质紧实。
