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讲解怎么炒牛肉丝鲜嫩可口的方法

看到别人炒的牛肉丝即鲜鑫兜酪埠芎贸裕如何炒牛肉丝才会鲜嫩可口呢?下面就教给大家这个小秘诀。

炒牛肉丝鲜嫩可口方法介绍：

1、将牛肉切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60：1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。