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在吃芳誉斋豆皮涮牛肚这道小吃的时候，没有了所谓的乡愁，因为在我的家乡，没有了父母的居住，父母不在的地方，等于没有了思念的根，没有了根，也就谈不上了乡愁。父母在哪，哪里就是家，现在，日思夜想的想要放假，放假了，我就可以去看老爹和老妈了。

这是在项城老家夜市上的一道小吃，从第一次吃过之后，便再也忘不掉它的味道。赶上儿子会考回家参加考试，在家需要住几天，提前买好了菜，在买牛肉的时候，看到有牛百叶卖，便让我立即想起了涮牛肚。

这种牛肚，用的是牛的百叶，也就是所谓的毛肚，也就是牛的胃。这种百叶只存在反刍动物中，反刍动物为牛和羊，所以，只有这两种动物有这种特殊的结构。牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

配上自己调配的酱料，再来一些辣椒油，不吃，看着就流口水。

我买的是成品牛肚，熟制品，所以，拿回家简单穿串，便可以食用了，很是简单省事。

这是吃涮牛肚必不可少的两道蘸料，尤其是芝麻酱那碗，是涮牛肚的灵魂所在。

看到这里，有没有唤醒你的食欲，喜欢的，跟我一起来吧。

涮牛肚

食材：牛肚

调料：辣椒油，芝麻酱，鲜贝露，白糖，味精，韭花酱，豆腐乳，凉白开

芳誉斋豆皮涮牛肚的做法：

1.取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1.

2.另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。

3.加入韭花酱。

4.再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。

5.加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。

6.取牛肚，按叶片逐个片开。

7.切成2公分的长条。并准备竹签，洗净备用。

8.将切好的牛肚片，逐个穿在竹签上。

9.放到高汤里煮一下加热。

10.取一个钵，装入高汤。

11.将加热后的牛肚放入钵里，上桌食用。

12.吃的时候，蘸上调好的酱料，即可食用。

成品图：

芳誉斋豆皮涮牛肚制作技巧：

1.调制的酱料，也可用作涮羊肉调料。

2.喜欢吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。