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目鱼是渤海湾的特产之一，常年栖息于浅海底层，因此在餐桌上并不常见。目鱼体形很肥大，肉质很鲜嫩，今天就用目鱼来做一道爆炒目鱼花，口感浓厚美味，由于目鱼肉质嫩，不易长时间炒制，否则肉会边老而影响口感

爆炒目鱼花的做法

1.目鱼花解冻，放入加了盐、料酒的开水窜烫下。

2.青红椒切菱形块，鲜笋煮熟切片。

3.碗汁(耗油、糖、鸡精、一汤匙水搅拌均匀)。

4.炒锅烧热加色拉油，青红椒块下锅炒扁，加鲜笋片、目鱼花翻炒。

5.碗汁倒入大火快炒均匀起锅。

成品图

目鱼的营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

目鱼的食疗作用

1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2、护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

3、健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成