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这个红烧牛肉丸子制作时牛肉选用的是肥：瘦=3:7的比率，个人感觉口感嫩而不腻，红烧汁的调配比例是：老抽：生抽：糖=1:3:6来搭配的，口感还是比较正宗的，虽然没有平常的弹，但是很嫩，这是这个丸子的最大特点。一定是蒸出来的效果!如果是炸的呢，水分流失得较多，所以可能只是比较弹，但是嫩的感觉稍差些。在美国超市里选肉糜很好啊，因为包装上都会说肥瘦的比例，所以大家选好肥瘦时，选择肥：瘦=3:7或者4:6的都是可以的。

【原料】约20个

牛肉糜300g，胡萝卜仔3根，葱1根

酱料

肉馅：料酒1勺，耗油2勺，糖半勺，胡椒粉少许 、五香粉、盐、牛奶(适量)、淀粉1勺 、小苏打1勺

红烧汁：老抽：生抽：糖=1:3:6

红烧牛肉丸子的做法：

1、将除了牛奶、淀粉、小苏打外的所有酱料放入，顺着一个方向不停地搅(10min);搅到稍微粘手了，就加入淀粉和小苏打。继续搅，这时候就可以加入牛奶了(妞大概一共加了2大勺)，不要一下子加入太多牛奶，不然就泻了...大概一共要搅个20min吧。

2、然后用油搓手，就可以捏肉丸了，用手搓圆，放在盘子里。

3、将保鲜膜包住盘子，在水烧开后架上架子，放入盘子。

4、一共蒸10min即可取出(过久了肉不嫩了)。

5、另起一锅，加入少量清水，煮开后加入按比例调好的红烧汁。

6、烧开后加入丸子即可。先盖锅2-3min，再大火收汁即可。

成品图：

牛肉丸弹而嫩3大窍门：

1、牛肉或者猪肉，肥瘦比为三七或者四六

2、肉馅打水时要用牛奶、小苏打、淀粉，这样越搅，肉馅吃水会越多

3、上蒸锅时要用保鲜膜包住盘子，防止蒸汽进入肉丸，泄了肉的弹性

牛身上的哪一块肉最适合做牛肉丸?

最好用牛腱子肉，制作时把牛腱子肉清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味， 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。