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脆皮兔肉这道菜外脆里嫩，清香可口。制作时要注意兔肉腌制时的水要去掉，生粉要均匀裹上兔肉，不需要另加水，把兔肉裹炸之后再炒，比纯炸的食物更健康，少油，但不缺香味，营养。添加西芹增加香味，加点红辣椒不仅增味，颜色也漂亮，方法非常简单。

脆皮兔肉的做法：

1、半边兔肉清水浸泡去血、洗净，沥干水，准备西芹、红辣椒等;

2、兔肉，洗净切块，放盐、料酒腌制5分钟;

3、利用腌制时间洗净辣椒、西芹切好待用;

4、腌制好兔肉，去掉水分，放生粉拌均匀;

5、热锅，倒入适量的油，油温达到160度左右，倒入兔肉、生姜;PS：油要比平时炒菜多，比炸食物的要少。

6、把兔肉炸出金黄色即可起锅;

7、锅中留少许油，爆炒西芹辣椒;

8、把炸好兔肉、鸡粉加入锅中;

9、放盐、酱油炒均即可。

成品图：

脆皮兔肉制作技巧：

1、兔肉是冷冻的，要清水浸泡去血;

2、腌制兔肉时的水要去掉;

3、生粉要均匀裹上兔肉，不需要加水;

4、希望吃辣的可以放更多的辣椒。

兔肉的营养价值：

兔肉含有高蛋白，低脂肪，低胆固醇的肉类。兔肉的蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有肉类。俗称“荤中只素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等的美誉。深秋至冬末间味道更佳。

兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。专家据此称为“长寿肉”。

兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。专家据此称为“保健肉”。