聚餐网

舌尖上的中国3中贵州酸汤鱼感觉非常好吃，但这个菜做起来需要非常道地的原料，比如当地的特别的野生西红柿来制作，而在家制作这款酸汤鱼，尽可以抓住菜肴味道的精髓，充分利用自己手头的食材来制作，操作简单，味道有个八九不离十，也就更方便家人享用了。

酸汤鱼，酸辣味道中酸味来源于柠檬，香味来自于贵州出产的木姜子油，木姜子的味道，和姜的辛辣味道相去甚远，而和柠檬的香味非常接近，或者说带着柠檬和香茅、柠檬草的混合香气，所以酸汤鱼和东南亚的一些菜肴貌似有通之处，最后红辣味来自于红辣椒和泡椒，抓住这几点，酸汤鱼就成功了8、90%了。

【材料】

活杀鱼一条(洗净切块)

【佐料】

番茄两只、柠檬1个(半个榨汁，半个切片备用)、葱段、蒜瓣、泡椒、泡菜、食用油、米酒、木姜子油、高汤

贵州酸汤鱼家庭做法

1、准备好所需材料番茄两只，柠檬1个，高汤如下图所示：

2、番茄烫去外皮，切丁，蒜头、泡椒、泡菜切丁

3、热锅入油，将葱段、蒜末、泡椒丁、泡菜丁煸香，加入番茄丁，用锅铲将番茄丁压成泥

4、倒入一汤匙的米酒、一大碗高汤(约750ml)，半个柠檬的汁

5、入盐调味

6、加入准备好的鱼块，煮开至鱼断生

7、出锅放入盛器，用切片的柠檬、葱段、干红辣椒装饰，最后滴入几滴木姜子油即可上桌啦。

成品图：

贵州酸汤鱼家庭版制作技巧：

佐料未给出具体的分量，秉承中国菜肴由煮妇或者大厨随性发挥的特点，尽可以根据个人和家庭成员的喜好进行调整，做出你个人版本的【贵州酸汤鱼】，只要有这几位调料，万变不离其宗