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西餐美食 :黑椒煎牛排
黑椒煎牛排
难度:

主料:牛排一块(我这里用的是眼肉牛排)、土豆1个、黄甜椒半个、芦笋4根

配料:橄榄油1匙约10毫升、盐少许、现磨黑胡椒少许

2015-07-17

黑椒煎牛排做法介绍

黑椒煎牛排的家常做法中最好用不粘锅的锅来做,更加方便一些,煎前牛排上先抹了点油,煎的时候受热均匀,比较容易熟透,喜欢吃几分熟的牛排,下文把每一分的颜色都做了详细介绍,仔细看下面讲解就好了,下面把就这个自制黑椒煎牛排的做法分享给大家。

如何煎一块娇嫩又多汁的牛排心得:

1、 选材:

关于牛排,有好几种可以选择。比如西冷牛排(SIRLOIN)、菲力牛排(FILLET)、丁骨牛排(T BONE)、肋眼牛排(RIB EYE) 、牛小排。它们取自于牛身上不同的部位,因此风味也有所不同。灰今天用的就是肉眼牛排,这个部位的肉中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油脂也比较丰富。

选材时还要注意不要购买太薄的,否则熟的太快,汁水不容易锁住,会很容易煎老。

2、选锅

带横条纹楞的锅最适合煎牛排羊排等,不仅仅因为可以煎出好看的花纹,最主要的时煎肉时出的水和油会顺纹路流走,不会让肉泡在油水里,因此口感可以更好。

3、烹饪

牛排在放入锅之前,锅一定要烧热,烧到微微冒青烟的时候再放入牛排,不然温度不够,锁不住肉汁,锅太烫也不行,容易煎糊。

关于牛排的成熟度,每个人喜好的口感都不一样,附带如何判断牛排成熟度的鉴别方式。

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

黑椒煎牛排的做法:

1、准备所需要的材料,牛肉提前取出解冻,然后用厨房纸巾吸取表面的血水。(解冻不可用微波炉解冻,以免影响口感,最好是放冰箱冷藏室里自然解冻,急吃的话就室温下自然解冻)。

2、在牛排表面撒少许盐抹匀,再撒上现磨的黑胡椒,最后抹上一层橄榄油腌10分钟。(没有现磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉,不过灰喜欢现磨的更香)。

3、准备配菜,土豆去皮切成块,平底锅加油烧热,放入土豆小火煎至两面金黄色。

4、土豆块煎至差不多的时候,放入洗净的芦笋和黄甜椒块翻炒至断生,撒少许盐和黑胡椒翻炒均匀即可出锅。

5、牛排锅烧热,一定要烧热哦,放入牛排不要动,大约一分钟后将牛排旋转70度,再煎一分多钟后翻面。

6、翻面后和之前一样,先煎一分多钟,期间不要动牛排,待烫出花纹后再旋转一下再煎一分多钟。煎的时间在5分钟左右。如果牛排比较薄,要适当缩短时间。

7、牛排煎好以后不要马上去切,静止2、3分钟,让牛排里的汁水吸收回肉里,这样口感更好。

成品图:

黑椒煎牛排怎么做好吃技巧:

1、牛排上先抹了点油,煎的时候油会一起加热,更容易受热均匀,容易熟,锅里不需要另外加油了。

2、好的肉类不需要腌制。

3、如果没有橄榄油的话用黄油、其他植物油也行。

4、如果很喜欢吃牛排羊排,又经常在家里做的话,有条件的话,建议煎牛排最好使用这样的带楞条纹锅。

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