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用果汁机也能做碗粿，纯米做出来的碗粿有口感更Q感，吃在嘴里有股米香就是不同于粉浆制作的。古早味的碗粿都是用石磨磨出米浆制作，现在自己在家也能做了，聚餐网现在就把古早味碗粿制作方法分享给大家。

古早味碗粿食材明细：

在来米600公克，水1800cc，干香菇5朵，猪绞肉300克，萝卜干2碗，红葱头5瓣，酱料]酱油2大匙

调味料：

盐少许，烹大师少许，白胡椒粉少许，五香粉少许

酱料：

蒜头5瓣，蚝油4大匙，砂糖1大匙，烹大师1小匙，辣椒少许，冷开水@600cc，在来米粉2大匙

古早味碗粿的做法：

1、在来米洗净后泡水约5~6小时~米一捏就碎即可~用果汁机打成米浆后过滤即可~总水量(1800c)。

2、红葱头切碎备用 香菇泡软切小丁，泡好的香菇水可先留着 ，萝卜干泡水3分钟后拧干切丁备用。

3、干锅放入萝卜干干炒至香味出来(太咸可加少许砂糖)中和即可盛起。

4、倒入一大匙爆香红葱头后放入香菇，猪绞肉炒至变色即可调味后加入一大匙水与再拌炒至水收干起锅。

5、粉浆加入少许盐与烹大师调味，放在瓦斯炉上开火(走浆)小火搅拌至(黏稠状)@浆即可熄火。

6、碗中涂抹上少许油，碗底舀一大匙肉燥再舀上米浆后稍微摇晃均匀(再放上少许肉燥于米浆上层)约8~9分满。

7、放入锅中以中火蒸煮约20分钟后打开拿竹签往中心差没有黏黏就是熟了，如没熟再蒸5分钟即可 (也可放入电锅中外锅1.5杯水蒸熟闷5分钟)。

8、酱料~将蒜头用100cc打成蒜蓉汁加入500cc冷开水(香菇水)依序酱油，蚝油，砂糖，烹大师煮滚以在来米水勾芡即成酱汁。

9、稍微冷却后拿果酱抹刀顺着碗边画2圈即可倒出碗粿，淋上2大匙酱汁完成。

成品图：

古早味碗@的做法小技巧：

1、碗粿酱可用糯米粉取代在来米粉勾芡，但不能用太白粉与木薯粉会反水。

2、这样比例做出的碗粿较Q要吃软的水可再加约100cc~150cc。

3、碗粿酱~要吃辣可加新鲜辣椒。

4、肉燥可单放上层或下层。

5、萝卜干可依喜好加减。

6、泡香菇的水请加入煮酱汁不要浪费喔!