聚餐网

烘焙美食在生活中占有非常的比重，这道葡萄干玛芬风味独特，做法很简单，口感香浓酥软，入口即化，让人吃了感觉到很幸福。聚餐网教你如何做美味的葡萄干玛芬。

葡萄干玛芬的做法：

1、葡萄干用热水烫一下，清洗干净，攥干备用。

2、鸡蛋打发，加入葵花油、牛奶、白糖、搅拌均匀。

3、把过筛后的面粉倒入液体混合物里，用橡皮刮刀拌匀。

4、装入模具中，撒上葡萄干，8分满即可。

5、将烤箱175度预热，中层、上下火175度，25-30分钟即可。

成品图：

如何打发全蛋：

方法也很简单，分为4个步骤：

1、 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。

2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。

3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。

4、 再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!

打发全蛋的注意要点：

1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。

2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)

3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。

4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头~)。