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西餐美食 :蛋白杏仁奶酪小面包
蛋白杏仁奶酪小面包
难度:

主料:高粉175克、细砂糖12克、酵母3克、水100克

配料:KIRI乳酪80克、糖粉30克、牛奶10ml、玉米淀粉10克、杏仁粉10ml、蔓越莓干20克(切碎)

2023-11-07

蛋白杏仁奶酪小面包做法介绍

蛋白杏仁蔓越莓乳酪小面包的面包方子来自静心莲姐姐,馅料来自孟老师。非常好吃的一款面包酥脆的蛋白杏仁和酸甜柔和的奶酪、组合起来,味道美妙无比,强烈建议大家做来吃一下。

蛋白杏仁奶酪小面包材料明细:

面团材料:

中种:高粉175克、细砂糖12克、酵母3克、水100克

主面团:高粉50克、低粉25克、细砂糖50克、盐3克、奶粉10克、淡奶油20克、全蛋35克、黄油30克

内馅材料及做法:

KIRI乳酪80克、糖粉30克、牛奶10ml、玉米淀粉10克、杏仁粉10ml、蔓越莓干20克(切碎)

1:内馅 奶酪放在室温下软化 分别加入糖粉以及牛奶搅匀。

2:再加入玉米淀粉、杏仁粉以及蔓越莓干 继续用刮刀搅成细滑的乳酪糊备用。

蛋白杏仁酥皮材料以做法:

蛋清:1个 杏仁粉:适量 糖粉:适量

杏仁粉、糖粉的具体数量 根据和蛋清的混合浓度自行添加 最后的状态为浓稠状即可

1、用手动打蛋器将蛋清搅打均匀至起泡

2、筛入糖粉、杏仁粉 轻轻搅拌均匀即可

蛋白杏仁奶酪小面包的做法:

1、中种面团材料混合搅拌成团 放入冰箱冷藏发酵24小时

2、发酵好的中种面团取出撕成小块 与主面团材料中除黄油以外的其它材料混合 搅拌成光滑的面团

3、加入室温软化的黄油 继续搅拌至扩展阶段 装入容器中 进行基础发酵至2倍大

4、发酵完毕 取出排气、分割成为8等份 然后滚圆、再松弛15分钟

5、松弛结束后 将面团轻轻压平 将适量的乳酪馅料放在上面 将接口捏合

6、捏合处朝下 摆放到烤盘上 其它也依次做好 进行最后的发酵

7、发酵结束后 将蛋白杏仁霜薄薄的涂抹在面包上面 放置10分钟 使其表面干燥

8、然后再筛一层糖粉上去 放入已预热的烤箱中 190° C 15分钟 至表面呈现金黄色即可,时间视自家烤箱情况另行调节。

成品图:

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