聚餐网

蛋白杏仁蔓越莓乳酪小面包的面包方子来自静心莲姐姐，馅料来自孟老师。非常好吃的一款面包酥脆的蛋白杏仁和酸甜柔和的奶酪、组合起来，味道美妙无比，强烈建议大家做来吃一下。

蛋白杏仁奶酪小面包材料明细：

面团材料：

中种：高粉175克、细砂糖12克、酵母3克、水100克

主面团：高粉50克、低粉25克、细砂糖50克、盐3克、奶粉10克、淡奶油20克、全蛋35克、黄油30克

内馅材料及做法：

KIRI乳酪80克、糖粉30克、牛奶10ml、玉米淀粉10克、杏仁粉10ml、蔓越莓干20克(切碎)

1：内馅 奶酪放在室温下软化 分别加入糖粉以及牛奶搅匀。

2：再加入玉米淀粉、杏仁粉以及蔓越莓干 继续用刮刀搅成细滑的乳酪糊备用。

蛋白杏仁酥皮材料以做法：

蛋清：1个 杏仁粉：适量 糖粉：适量

杏仁粉、糖粉的具体数量 根据和蛋清的混合浓度自行添加 最后的状态为浓稠状即可

1、用手动打蛋器将蛋清搅打均匀至起泡

2、筛入糖粉、杏仁粉 轻轻搅拌均匀即可

蛋白杏仁奶酪小面包的做法：

1、中种面团材料混合搅拌成团 放入冰箱冷藏发酵24小时

2、发酵好的中种面团取出撕成小块 与主面团材料中除黄油以外的其它材料混合 搅拌成光滑的面团

3、加入室温软化的黄油 继续搅拌至扩展阶段 装入容器中 进行基础发酵至2倍大

4、发酵完毕 取出排气、分割成为8等份 然后滚圆、再松弛15分钟

5、松弛结束后 将面团轻轻压平 将适量的乳酪馅料放在上面 将接口捏合

6、捏合处朝下 摆放到烤盘上 其它也依次做好 进行最后的发酵

7、发酵结束后 将蛋白杏仁霜薄薄的涂抹在面包上面 放置10分钟 使其表面干燥

8、然后再筛一层糖粉上去 放入已预热的烤箱中 190° C 15分钟 至表面呈现金黄色即可，时间视自家烤箱情况另行调节。

成品图：