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夏天吃外卖的凉面要担心卫生问题，今天教给大家能吃得安心又好看的日式冷面，做好基础的柴鱼沾酱和胡麻酱，就能在家轻松享受清凉顺口的日式冷面。

一番柴鱼高汤

材料：水2公升、昆布1片、柴鱼片50克、冷开水1碗

1、水煮

用湿布把昆布表面擦干净，放入2公升水中，煮到快沸腾时取出昆布，以免汤汁变浊。

2、加料

锅中加一碗冷开水降温，放柴鱼片静置5、6分钟，等沉淀之后过滤即是柴鱼高汤。

细面色彩缤纷，沾柚子柴鱼沾酱品尝，爽口清新。

柚子风味三色面:

细面色彩缤纷，沾柚子柴鱼沾酱品尝，爽口清新。

材料：柚子细面、抹茶细面、白素面各1小把，海苔丝、日本香柚皮各少许，碎冰1碗

沾酱：柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、味Y150ml、糖15克、干香菇25克

准备：酱汁材料煮匀过滤后放凉，加入磨碎的香柚皮。

1、煮面

用棉线绑住面条的一端，先浸一下水，让面条糊化黏结。

2、冰镇

将3种口味的面条放入滚水中煮熟，冰镇后沥干，并列排好之后切除头尾。

3、整形

从中间夹起面条，对折一次放到装着碎冰的碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。

山药丝黏滑带脆，沾柴鱼沾酱入口，冰凉过瘾。

山药冷面

山药丝黏滑带脆，沾柴鱼沾酱入口，冰凉过瘾。

材料：白山药半条、紫苏叶1片，七味粉、芥末、葱花、海苔丝各少许，碎冰1碗

沾酱：味Y150ml、柴鱼高汤700ml、日本酱油150ml、糖15克、干香菇25克

准备：酱汁材料煮匀放凉，加入七味粉、芥末、葱花即是沾酱。

1、刨丝

用刨丝器把白山药刨成细丝，取约100克的山药丝，排成长条状。

2、整形

用筷子从中间夹起，对折一次后放在垫了紫苏叶的冰碗里，洒海苔丝，佐沾酱品尝。

拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。

胡麻乌龙冷面

拌匀后乌龙面沾裹了香气十足的胡麻酱，Q弹顺口。

材料：日式乌龙面180克，七味粉、红洋葱丝、海苔丝各少许，碎冰1碗

酱汁：市售胡麻酱、味Y各25ml，炒过的白芝麻3克，糖、法式芥末子酱各5克，和风油醋酱200ml

1、调酱

将酱汁材料搅拌均匀，取适量放入碗中。

2、调味

摆上煮熟冰镇过的乌龙面、红洋葱丝，洒七味粉、葱花和海苔丝，拌匀即可。

昆布柴鱼 泡出美味沾酱

日式冷面多半沾酱汁吃，要调制沾酱得先制作柴鱼高汤。厨师徐华骏说：“要用第一次浸泡过滤所得的一番柴鱼高汤，香气才够浓。”要煮出完美的柴鱼高汤，昆布不能放在水里煮滚，以避免汤汁浑浊，放进柴鱼浸泡前，还要加入冷水降温，才不会让柴鱼香气挥发。而胡麻乌龙冷面的酱汁调味偏酸，若怕酸可以多加一点糖，调好的胡麻酱除了拌面，还能当做沙拉酱汁、沾肉片，用途很广泛。