聚餐网

这个樱桃蛋挞是第一次自己动手做出来的，虽然不怎么好看，但蛋挞甘香酥脆，入口既有蛋挞的蛋香，又有清新的爽脆口感凉了，咬上去还有QQ的味道，加了樱桃碎，口感更丰富了。这次采用了一个黄油用量多的，烤出来特别香酥，以后做挞、派皮儿就用它了。

樱桃蛋挞的做法图解：

1、中粉与淀粉混合均匀后，和糖、盐全部放到案板上。从冰箱冷藏室取出黄油，用刀(没有刮板)边切成小块，边与面粉混合成为玉米大小的颗粒。牛奶里面加入一个小蛋黄，搅拌均匀。分次加入蛋奶液，用筷子轻拌。然后抓成团，用保鲜袋或膜包起来，冰箱冷藏半小时。整个过程只有在成团的时候用手接触面团，避免手上的温度使黄油融化，这样可以保持面皮儿烤出来松酥。案板和擀面杖都裹了保鲜膜，取一块面团，压薄，约3毫米的厚度。取一只小碗，扣出圆形，装入锡纸模中，然后放冰箱冷藏室。

2、樱桃洗净后，切碎备用。牛奶、酸奶、白糖放到一个容器内，搅拌至白糖融化。打入一个鸡蛋，搅拌均匀后备用。从冰箱取出挞皮儿，用叉子在挞皮儿底上扎一些小眼。然后舀入挞水，加樱桃碎，其中做了4个没有加水果，挞水装了7分满。

3、烤箱195度，中层，烤25分钟。这次使用了手机控制，真是很方便啊，什么状态一目了然。不过烤的时候忘了截屏，后来烤其它食品的时候截取了开始和结束时的控制显示。

成品图：

樱桃蛋挞的怎么做好吃小技巧：

1、全程尽量减少用手接触挞皮儿的时间。

2、挞水的风味可以随意制作。

3、烤箱的温度和时间仅供参考。

4、挞皮儿如果没用完，可以冷冻，再用时提前取出放冷藏室，半天就解冻。

5、挞水应该再减少些液体用量，增加一个鸡蛋，会更好些。

6、烤制的时间与装的挞水多少大有关系，第二次做装了9分满，200度烤了半小时还很嫩。